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新昌春饼面糊怎么和(新昌春饼皮怎么调粉)

来源:原点资讯(m.360kss.com)时间:2024-03-24 12:47:13作者:YD166手机阅读>>

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新昌春饼面糊怎么和,新昌春饼皮怎么调粉(1)

今天是立春,每个节气都有相应的美食,那立春吃什么?在我国北方,特别是老北京地区,立春节气,有“咬春”的习俗,立春这天要“炒合菜、吃春饼、卷春卷”。就是在立春这天,要把几种最时令春天的蔬菜,炒合在一起,必不可少的配料有韭菜、豆芽、菠菜、粉丝、肉丝等,便是炒合菜。光炒合菜还不行,还要烙春饼,然后用春饼卷食合菜,才能真正品尝出春天的味道。

新昌春饼面糊怎么和,新昌春饼皮怎么调粉(2)

炒合菜里面,不能缺少的便是韭菜、豆芽、菠菜这三样时令蔬菜,特别是韭菜,有助长阳气,有利生发的作用,可以说是炒合菜的灵魂。那么,春饼便是炒合菜的精、气、神。立春吃春饼,还用温水和面吗?难怪烙出的饼不柔软细腻。烙饼和面要用80度的热水烫面,这样和面春饼特柔软细腻,现在知道还不晚。

新昌春饼面糊怎么和,新昌春饼皮怎么调粉(3)

西方的面包、土司今天到处鼓吹中种发酵法的时候,我们的老祖宗已经在几千年前就用了烫面法烙饼了,这就是现代西点中种法的鼻祖,基本原理就是糊化的面糊增加了吸水量与保水性,增加了面点或面包的含水量,改善了口感,这种中西方文明的差距是没法度量的,就像美国人一直觉得自己没有历史一样,由衷地佩服我们祖先的智慧。

新昌春饼面糊怎么和,新昌春饼皮怎么调粉(4)

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