煲往往选择富含蛋白质的动物性原料，用温火煮食物，慢慢的熬。

（煲汤五忌）一忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。

二忌早放盐，因为早放盐会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。

三忌过多的放入葱，姜，料酒等调料，影响汤汁本身的原汁原味。

四忌过早过多的放入酱油，使汤味变酸，颜色变暗发黑。

五忌让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。

实例——玉米萝卜排骨汤

玉米萝卜排骨汤

玉米萝卜排骨汤

玉米萝卜排骨汤

做法：

1. 排骨洗净，切块。

2.把排骨放入加了料酒的凉水锅中，大火烧开。煮至血沫完全浮出后捞出，冲洗干净。

3.甜玉米切段。

4.白萝卜去皮，切成半圆形的片。

5.把玉米段和焯过水的排骨放入高压锅中，加足量的水大火烧开3分钟，撇去表面浮沫，加盖派气后转小火煮90分钟。

6.待高压锅内没有压力以后开盖，放入白萝卜片煮5分钟，加盐，味精，胡椒粉调味，最后撒入葱末即可。

（成败关键）排骨和玉米入锅烧开以后，一定要大火煮3分钟以后再加盖，以去除排骨的异味。

白萝卜要最后再加，这样口感比较好。