食物中毒，是被污染食物或饮用水导致的疾病，可以按照污染源，划分为不同的类别。不同类别的食物中毒，引起的症状及其结局，均具有各自的特点。比如，有些食物中毒，可能引起自限性的消化道症状，而严重的食物中毒，则会导致永久性残疾，甚至死亡。那么，食物中毒的具体表现有什么特点？如何进行预防呢？咱们现在就为大家解疑释惑。

食物中毒，首先需要与胃肠道感染进行区分。胃肠道感染，主要由病毒导致，最常见的情况是诺如病毒感染，具有高度传染性，症状主要是腹泻，粪便多为水样或混有血迹，此外，还会出现食欲不振、恶心、呕吐、胃部痉挛、肌肉酸痛、低烧、头痛、眩晕。应对措施，主要是多喝水，防止脱水，尽量减少摄入固体食物，同时，避免摄入乳制品、咖啡因、酒精、糖、脂肪、调料，谨慎服用药物。如果出现脱水、高烧，应该及时就医。预防措施主要是注意饮食卫生，饭前便后要洗手，水果和蔬菜要认真清洗，同时，注意防止衣服、物品、呕吐物、粪便污染物等造成交叉感染。

食物中毒，可以分为5个类别。第1类，是细菌性食物中毒，这种情况占食物中毒总数的50%以上，主要致病原因是食物被细菌污染，尤其是熟肉制品或变质食物。食物污染的途径，可能是病畜或病禽、苍蝇滋生、用具不洁、生熟食品交叉感染、操作人员带菌污染等，或者是食物贮存方法不当，造成细菌大量繁殖。此外，食物中毒也与生活习惯相关，比如，食用未煮熟的鱼类或肉类，会引起溶血性弧菌感染。夏季是细菌性食物中毒的高发季节，常见的种类是沙门氏菌感染。预防措施是食物充分煮熟、注意生熟分开、处理食物时注意卫生。

食物中毒的第2类，是植物性食物中毒，具体原因可能有3种，第1种是误食含有毒成分的植物或加工制品，比如，大麻油。第2种，是没有去除植物中的有毒成分，比如，生吃苦杏仁。第3种，处理方法不当，比如，食用过多没有腌制好的咸菜，或者没有煮透的扁豆。植物性食物中毒，缺乏特效的救治方法，主要的措施是尽早排出毒物。预防措施是增加相关知识，不要食用来源不明或成分不明的食物。

食物中毒的第3类，是动物性食物中毒，主要原因有2种，第1种是将含有毒成分的动物当作食物，比如，使用含毒的动物泡制药酒。第2种是加工方法不当，比如，河豚鱼处理不当，会引起中毒。部分动物性食物中毒，病情发展迅速，难以救治。预防措施是按照正确方法处理食物，不要误食含毒动物。

食物中毒的第4类，是真菌性食物中毒，主要原因是误食被真菌污染的食物。真菌会在谷物或其他食物中生长繁殖，产生有毒的代谢产物，而且，加热或一般的烹调方法，不能破坏食物中的真菌毒素。预防方法是仔细检查食物，避免食物发霉或变质的食物。

食物中毒的第5类，是化学性食物中毒，主要原因是误食被有毒化学物质污染的食物，或者含有超量添加剂的假冒伪劣食品，此外，食物贮存不当，比如，油脂酸败，也会引起食物中毒。化学性食物中毒，发病与进食时间及进食量有关，需要通过检测剩余食物、呕吐物、血液及尿液样本，才能明确中毒的原因。预防措施是避免进食来源不明的加工食品，注意检查食物的保质期，不要食用过期食品。

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