玩儿在新城，吃在旧城。说起呼和浩特市的老菜，老呼市人都会说去旧城吃老菜才是最正宗的呼市味道。

9月19日，在玉泉区德顺源，一场“呼市老味道”老菜评选举行的如火如荼，熟悉的味道唤起老街坊们对呼市味道的思念。

“这次大赛分为两部分，一个是烧麦大赛一个是老菜大赛，老菜大赛集中在玉泉区。玉泉区是我们呼和浩特市文化发祥地，也是我们呼和浩特市烧麦文化、餐饮文化、老菜文化的源头所在。举办这个大赛的初衷主要是要把呼和浩特市传统老菜真正的挖掘出来，通过本次大赛可以做到互相学习、互相交流、互相提升、互相促进、见贤思齐的一个作用，通过各大媒体平台宣传，让更多的人了解老菜。”内蒙古烧麦专业委员会副会长王志强说道。

记者了解到，比赛现场共有7家单位、40名参赛选手，用五道传统老菜作为必考项目。过油肉、辣子肉丁、什锦锅……，这几款老呼市人最爱吃的美食，都上了擂台。厨师们PK的不是精心雕琢的菜品，而是一道拿手的呼市本地特色美食。

“作为厨师有三件大事儿，一是厨德有修养，二是厨里有研究，三是厨艺要创新。要想成为好厨师，应该做到认认真真上三年学、老老实实学三年徒、走南闯北又三年三十岁一定出师。对于厨师们来说，培训是终身的。中国烹饪是吃的艺术、吃的文化、吃的科学。比如刚才我们提到一个滑溜里脊，里面的传统技艺现场很多年轻厨师不知道，那传统技艺就需要传承，传承就是发掘、整理、创新、发展。”内蒙古烹饪协会名誉会长王文亮说道。（泉媒体记者：郝静 李水生）