辰溪稻花鱼是湖南怀化市辰溪县的一道特色美食，该鱼是辰溪县特产，鱼体侧扁被鳞，背部平直，头略平扁、眼大，腹部成乳白色，尾鳍带红色。辰溪自古以来就有稻田养鱼的传统习惯，其生长于稻田之中，以稻禾花粉和虫子为食。稻花鱼皮薄肉嫩，口感爽滑，清香鲜美，而且还散发着一丝淡淡的稻禾芳香。

溆浦鹅是湖南怀化溆浦县的特产，是一种优良的地方鹅品种，这种鹅最大的特点就是体大肝肥，它的鹅肝远销欧洲地区，是鹅肝界的扛把子。溆浦鹅的吃法与众不同，它以本地鹅为主要原料，辅以芋头、麻油、猪油、精盐、桂皮、红干椒、姜、葱等配料，焖火煮制，注重刀工，讲究火候，汤水浓稠、色泽红亮，具有外热内软，香酥可口等特点，食后余味满口。

山珍羊肚菌是通道侗族自治县的一道传统名肴，以前的羊肚菌和三省坡实心笋都是用来炖煮，侗族人民食用实心笋传承至今已有几百年的历史。实心笋在每年农历的十月才有，且食用的时间只有一个月，所以特别珍贵。现在我们用羊肚菌与实心笋搭配烹煮，其味带有羊肚菌天然的香味，实心笋口感脆嫩多汁而甘甜，色泽鲜艳且营养丰富，是宴席上一道不可多得的待客佳肴。

晒兰肉是湖南怀化沅陵的一种传色美食，由明末清初流传至今，已有300余年的历史。晒兰必须选用优质新鲜的猪后腿肉，经整形剖制切片，加食盐、料酒、白糖、花椒等天然香辛料腌制一段时间，经无烟木炭烘制，成品色泽润红，闻之芳香扑鼻，食后余味无穷，是沅陵人佐餐、下酒、送亲访友的首选名贵佳肴。