众所周知，上海是个包罗万象的大都市。如何第一天到上海就能严丝合缝地融入进去，记住一定要点这六道菜，能让老板直呼内行。

1、上海生煎——混水派

生煎在明清时期盛行于江浙沪一带，而在上世纪三十年代的商业化运营后，上海生煎名噪一时。直到现在，各大城市的生煎铺子都还打着上海生煎的旗号。

江湖上流传两大生煎门派的传说——清水派和混水派。门派不同自然修炼秘籍也各不相同。

混水生煎是初代生煎，制作方法是采用半发面做皮，鲜肉和猪皮冻做陷。将半发面擀成薄皮，包入馅料收口。锅中倒油，收口在下依次摆入生煎，待皮煎制焦黄，倒入没过生煎三分之二的清水，待水烧干，撒上芝麻就可以出锅了。

混水生煎因为收口放在下面，所以外观看起来像一个个白胖的小馒头。轻轻咬上一口，抿去汤汁，鲜香浓郁、唇齿留香。将剩下的皮陷一口咬下，焦底、劲皮、紧肉的不同口感在口腔交织缠绕，给人慢慢的幸福感和饱腹感。

2、上海生煎——清水派

清水生煎的制作采用的是全发面法，馅料为鲜肉，所以清水生煎的特点就是寡汤。

将全发面擀成厚皮，包入馅料收口。煎制方法与混水生煎相同，只是不用保存汤汁，所以收口向上摆放。

清水生煎的外观就是一个个小包子，带着一堆褶子。有人吐槽吃清水生煎第一口沒咬到馅，第二口就咬到肉了，接着手指就流血了。一方面可以看出清水生煎皮厚馅少的特点，一方面也可以看出上海人的幽默基因。