文/羊城晚报全媒体记者 张华
通讯员 林惠芳
“一日三餐的主食都是红薯、玉米、荞麦面……我吃了感觉消化不了啊。”自从坊间流出“吃杂粮能减肥，还可以控制血糖”后的消息后，不少中老年人就走上了另一个极端，把杂粮当做全部主食，因而也引出一系列肠胃消化问题。
中国营养学会的专家们也认识到这一点，刚刚发布的2022年版的《中国居民膳食指南》（以下简称《指南》）就指出，每天摄入谷类食物200～300g，其中包含全谷物和杂豆类50～150g；薯类50～100g。全谷、杂豆每天吃一次即可。
47岁的陈女士这几年很注重养生，因为血脂高、血糖高，她就想着吃点燕麦、大豆、番薯、玉米等杂粮降糖降脂，然而这几顿杂粮饭下来，她感觉不舒服了。“一天连着喝三顿杂粮粥就感觉胃疼，如果吃一顿还好些。这是不是我之前很少吃杂粮的原因，还是个人体质问题？”她特意为此去看了营养科。
其实，陈女士这样的吃杂粮的中老年人还真不少，广东省妇幼保健院营养科主治医师田爽告诉记者：“《指南》中指出，我们每天要吃全谷物50-150克，这与我们吃的精米不是一回事，全谷物食物是未经精细化加工或虽经碾磨、粉碎、压片等处理仍保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、麸皮及其天然营养成分的谷物。像平时常见的荞麦、燕麦、红米、黑米、青稞、薏米等等都是全谷物。”
营养研究认为，增加全谷物摄入可降低全因死亡风险、2型糖尿病和心血管疾病的发病风险，有助于维持正常体重、延缓体重增长。但是这些全谷物、杂豆等“粗粮”一般都较硬，消化吸收率不高。而且许多粗粮中含有植酸较高，影响钙、铁等吸收。
所以，田爽认为，吃太多的粗粮可能会影响其他营养素的吸收。消化功能较差的老年人和消化功能不健全的儿童，以及有胃肠道基础疾病的人，更不宜进食过多粗杂粮，更加会造成肠胃不适，影响消化。
因此专家建议，全谷、杂豆每天吃一次即可，比如白米中放一把荞麦、燕麦、红豆、绿豆等，杂粮占比在1/3左右，来煮杂粮饭。
全谷物入口感觉粗糙，杂豆不好煮熟，习惯精制米面细软口感的人群，可用烹饪方法改善口感，比如用豆浆机制作全谷物米糊，用高压锅烹煮杂粮粥，采用电蒸锅蒸玉米棒、杂粮馒头、红薯，均可使其口感柔软。
另外，加入芝麻粉、葡萄干和大枣等，也可以让全谷物食物更加可口。
