中华五千年文明源远流长，而美食也亦是如此，不同的地域都有着其独具地方特色的美食文化。像人们最熟知的八大菜系，虽然每种菜系在滋味上略有不同，但万变不离其宗，无论任何菜系都离不开煎、炒、烹、炸这些常规的烹饪方式，从而也成就了中华美食的一大特色。
在众多菜系中，最被人们所青睐的我想非川菜莫属了吧。其口味鲜香麻辣，像麻婆豆腐、辣子鸡丁、毛血旺等这些耳熟能详的菜肴也常常会出现在人么的餐桌上。当然，川菜中除了麻辣，亦有不辣的菜，像国菜中的开水白菜、鸡豆花等等，虽然名字听起来再普通不过了，实则里面却暗藏精华，有“人不可貌相，菜名不可望文生义”之意。
今天我要和大家分享的就是川菜中的一道家常菜——炝莲白。这道炝莲白制作上简单快速，无需过多的制作流程，口感上鲜咸微辣，酸甜可口，非常适合在这炎炎夏季食用。我家时常都会做上一次这道炝莲白，真的是好吃又下饭，全家人都非常喜欢这样吃。下面我们就来说下这道炝莲白的具体做法，喜欢的小伙伴就尝试做起来吧。
【准备材料】
包菜半个，干辣椒3根，小葱1根，蒜2瓣，姜2片，花椒少许，生抽1勺，香醋1勺，白糖半勺，盐适量。
【制作方法】
第一步， 将包菜用手撕成稍微大一点的片状，然后在淡盐水中浸泡30分钟左右，这样不但可以有效去除包菜表面残留的农药，而且在炒制时口感也更爽脆。（包菜最好用手撕，不要用刀切，不要问为什么，撕的包菜比切的口感要好得多。）
