提起河南小吃，人们首先想到的是开封和洛阳，其实周口的小吃也不容小觑，别忘了西华县逍遥镇的胡辣汤可是风靡全河南，本期“锦衣豫食”精选数种周口小吃，让您一饱口福。
谷乐 | 文
太康红烧肘子
太康肘子已经变得家喻户晓，有“天下美味之大成”的美誉。上世纪八十年代末，退伍军人宋友华转业到太康宾馆。他曾拜师求技，潜心研究，创制了风味独特的红烧肘子，来到太康后，不断改进制作工艺，创制出风味独特的宋记太康肘子——色泽鲜明红亮、皮脆肉烂、香味可口、肥而不腻。
鹿邑试量狗肉
试量狗肉的正宗产地在鹿邑县城西25公里的试量集。相传两千多年前，刘秀义军败于王莽大军，孤身一人逃至试量集，后面追兵紧跟不舍。情形危机之际，村头老君庙里的太上老君化作白发翁，待王莽的闻龙犬追到，一鞭将其击毙，随后又骗走王莽追兵，使刘秀转危为安。
太上老君又向村内一崔姓人家借来一口锅，把闻龙犬剥皮煮熟，给刘秀充饥。崔家人直等到日落西沉，不见老翁还锅，便到村东观望，老远就闻到清香扑鼻，走到近前，见一锅狗肉汤尚热，捞起来一尝，味道鲜美远胜一般狗肉。
崔家人又招呼劳作的村民一同品尝，众人一致赞美，有人建议，这锅汤不要倒掉，以后再*狗煮制。从此，试量狗肉名满天下，流传至今。据说，现在试量狗肉用的还是那锅老汤。
试量崔家的狗肉烂而不腻，没有腥味，清香诱人，吃起来筋脆滑软，回味悠长。如果用烧饼夹狗肉，更是一道无法言传的美味。
郸城县张集熏鸡
张集人以熏鸡为业，世代繁衍200余年。相传早在乾隆年间，张集周姓人家得到宫廷秘方，经营烧鸡。当时一张集人在开封当差，常买张集熏鸡为大人进餐，使得张集熏鸡誉满边梁。
嘉庆年间，周家熏鸡传至周俊昌，已历三代，周家没有子嗣，收张德立为徒。张德立外号“老明”，在周家传统工艺基础上，发扬光大，“老明熏鸡”明震一时。
张集熏鸡有其独特的传统工艺，宰*、整形、油炸、蒸煮、摸蜜、搭色各个流程都非常考究，以肉桂、良姜、草果等多种传统中药为原料，使用陈年循环老汤精制而成。张集熏鸡骨酥肉烂皮裂，肥嫩爽口不油腻，色亮形美不松散。
王三水饺
