这个季节好多人都在吃莲藕了，尤其是拿来做凉拌菜的特别多，春季是蛮适合吃凉拌菜的，但是莲藕不光是可以用来凉拌，拿来炖汤、炒菜等都是非常好吃的，其中大多数人都是用来炒菜的，这样做不光味道好，而且莲藕也比较爽脆，我家的小孩子特别喜欢吃！
炒过莲藕的都应该会注意到一个问题，那就是为什么有的时候，炒出来的莲藕会变"黑"呢？今天我就来分享几个比较好的方法，让莲藕炒出来不会变黑掉，为啥莲藕一炒就变"黑"？老伙夫教你几招，炒出来的莲藕洁白如玉。
莲藕之所以能够被炒黑，这不是因为火候太大烧掉了，也不是因为莲藕不行变质了，那是因为连口被切开之后，没有表皮的保护，里面的莲藕会被空气给氧化，切开来放久了，这个莲藕就会黑掉。
而且莲藕里的铁元素也很丰富，铁元素碰到温度高照样会氧化变黑，变"黑"的莲藕当然还是可以吃的，只是卖相会比较差而已！
在炒莲藕的时候不妨放一些白醋下去，白醋能够保护这个莲藕不会氧化变黑，炒莲藕的时间也不要太长，久了的话口感就会很差，莲藕在炒之前可以进行焯水，焯完水的莲藕放久了也不会变黑，焯水的时候不要太长了，一两分钟就可以了！
如果不焯水也是可以的，拿水浸泡这就行，倒一些醋下去就行，这样泡着的莲藕不会变黑的。
