市场上的蔬菜虽然卖相很好，但是吃起来却寡淡无味，这很可能是化肥施用过多了。化肥虽然养分含量高、肥效快、肥劲猛，但是由于其养分含量单一，且不能改良土壤，长期施用容易导致土壤板结、土壤酸化，不利于蔬菜植株健康生长；而农家肥养分含量丰富、肥效持久，且能改良土壤，用农家肥种出来的蔬菜口感会更加好，对农业可持续发展很有帮助。
在农家肥中鸡粪和饼肥（豆饼、菜籽饼、花生饼等）是养分含量非常丰富的有机肥，但是饼肥和鸡粪都是典型的热性肥料，如果未充分发酵腐熟，施入土壤后很容易引起植株根部烧伤；其次，未腐熟的农家肥中还含有大量的病菌和虫卵，施入土壤后容易使作物患病虫害；再次，未腐熟的农家肥其营养物质呈有机物状态，作物的根系难以直接吸收，因此农家肥一定要充分腐熟才能施用。
小知识：饼肥是油料作物榨油后剩下的残渣，其含有丰富的蛋白质和脂肪，有机质含量高达80%以上，是含氮最高的有机肥；鸡的肠子短，因此鸡吃进去的食物大部分没有消化吸收，绝大多数营养物质被排出体外，可以说鸡粪是养分含量最高的粪肥，其氮、磷、钾的含量分别是猪粪的4倍、5倍和1.8倍。
鸡粪和饼肥虽然养分含量非常高，但是发酵起来却特别慢，自然条件下需要3个月以上才能充分腐熟。“人误地一时，地误人一年”，为了不延误农事，很多农民还没等饼肥或者鸡粪完全发酵好，就已经施入土壤，导致蔬菜死苗、病虫害高发，那么如何让鸡粪和饼肥快速发酵？
农家肥发酵需要微生物，因此我们可以直接购买“EM菌”来进行发酵。“EM菌”是一种混合菌，里面包含酵母菌、光合菌、放线菌等多种有益微生物，“EM菌”是世界上运用范围最大的生物工程技术，对人畜无毒，广泛运用于食品添加、养殖业、种植业、污水治理等。
为什么要用“EM菌”来发酵豆饼、鸡粪或者厨余垃圾？“EM菌”可以使农家肥中的有机物得以分解，用“EM菌来”发酵农家肥一般只需要10～15天，这样发酵出来的农家肥无臭味、也不会引起植株烧根，养分可以得到释放，非常有利于农作物吸收；
此外，用“EM菌”发酵好的鸡粪或者饼肥，其里面含有大量有益微生物，这些有益微生物能够改良土壤、能防止土壤板结、能抑制病菌滋生、能生根壮苗，其效果远远比市面上的“微生物菌肥”好，可以显著的增加农作物的产量和品质。
一、用“EM菌”来发酵堆肥
要用“EM菌”来发酵堆肥，首先我们要把原料拌湿润，水分控制在60%左右，以手握成团，落地即散为标准。
拌湿的鸡粪或者饼肥我们可以加入一定量的秸秆（禽畜粪和饼肥含氮量多，而秸秆含碳量多，加入秸秆可以调节碳氮比，这样更加有利于微生物发酵），然后按照50克“EM菌”发酵100公斤鸡粪或者饼肥的比例，混匀堆放（可以用喷雾器加水把菌剂喷在堆肥上），然后覆盖地膜，每3～5天翻一次，10～15天即可发酵完成。
特别注意：如果鸡粪和饼肥的量比较大，那么我们可以自己培养菌种。我们可以用100克“EM菌”、1公斤红糖，然后加20公斤水混合搅拌均匀，然后用布盖起来放在温暖的地方发酵3～5天，这期间“EM菌”会快速扩繁。菌液培育好后，我们可以按照1公斤菌液发酵200公斤原料的比例，混匀后发酵10～15天，即可完成发酵。
二、用“EM菌”来发酵液体肥
我们可以用10公斤鸡粪或者豆饼、红糖500克（可以调节碳氮比）、20克“EM菌”，然后加水20公斤，放入塑料桶中搅拌均匀，塑料桶不要密封，每2天搅拌一次（增加氧气），一般10天就可以发酵完成。
发酵好的液体肥，我们可以稀释50倍后用来灌根，能有效地提高作物的抗重茬能力，作物患病害的风险会大大降低，增产增质效果非常棒。
总结，鸡粪和豆饼在自然堆积下发酵非常缓苗，用“EM菌”可以让鸡粪或者豆饼10～15天发酵完成。用“EM菌”发酵好的农家肥，其功效远远比普通方法发酵的农家肥好，可以有效的提升农作物的产量和品质。
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