八爪鱼属于海鲜类的一种，做成干锅八爪鱼非常美味，这道菜需要控制好火候，火候控制不了就炒老了，老了就不好吃。接下来我把制作方法教给大家。
1、准备食材：
八爪鱼500克
2、准备配料：
姜、蒜苗、韭菜、小米辣、红干辣椒节
3、准备调料：
盐1克、味精2克、蒸鱼豉油2克、孜然粒2克、耗油1克、酱油1克、菜籽油10克、猪油5克、辣妹子5克
粗加工：
1、首先把干货八爪鱼用水泡1个小时左右，泡发了就去掉眼睛和嘴巴。把八爪鱼的皮撕掉，切成片。
2、把韭菜切段，切5厘米长度，放入干锅里打底。
3、姜切米，小米辣切米、蒜苗切米
制作流程：
锅里烧水，60℃左右把八爪鱼下锅过一下水，倒出来沥干。
锅里放菜籽油和猪油，把姜米、蒜苗、、孜然粒、红干辣椒节、小米辣爆香，放辣妹子继续炒香，随后把八爪鱼下锅翻炒。
进行调味，放盐、味精、耗油下锅开大火继续翻炒，炒至均匀即可装盘出锅。
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