在河西走廊东端、乌鞘岭北麗，腾格里沙漠南缘的砂石地中生长着一种不常见的小麦，这是一种极具个性的小麦——红秃头。它不露麦芒却锐气不减。第一次见到这种石头缝里长出的小麦时，十分的惊愕，贫瘠土地全是砂砾，而它以它们倔强的姿势扎立在它们的“领地”，经过千锤百炼的麦秆更加的结实。这让我不由得觉得它有一种英雄主义。
由于常年缺少雨水，且无灌溉条件，红秃头小麦常以农家肥（有机肥）做底肥。特殊的地理位置和环境是“红秃头”麦子生长的基本条件，发达的根系赐予它极强的生命力，只要是雨水光临后，满地的石子儿还能遮挡太阳的暴晒，以减缓地里水分的蒸发，非常耐旱！这反而成就了“红秃头”小麦的名气，极致的生长环境赋予了红秃头小麦独特的品质，面粉筋度高，蛋白质含量远高于其他品种，富有浓厚的麦香，是制作面食上等的原材料，也是古浪一带特有的品种。
那时候，只有家里来客人的时候，古浪老乡才会把这种面食 “请”出来，用红秃头面粉做成的面条爽滑可口、高筋强韧，颇具风味。
圆不过月亮方不过斗，麻不过花椒辣不过酒。香不过个红秃头擀面条，舒服了个冬天的热炕头……
这些年，随着人们对健康的有机的食品的需求，也是因为这种小麦品质优良，而被搬上了市场。用红秃头小麦粉做的手工挂面更是营养美味、筋道爽滑、麦香十足，是现代人健康餐桌的必选佳品。
