过年的时候，每家饭桌都有一盘鱼，象征年年有余，富贵有鱼，通常我们做鱼都是红烧和清蒸，我们来一个不寻常的做法，今天美食课堂教您做一道年夜饭，保证能露一手。
做鱼时候会把鱼鳞都刮干干净净的，其实大鳞片可以刮掉，小鳞片可以保留下来，小鱼鳞是可以吃的，而且鱼鳞的营养价值非常高，鱼鳞有很多蛋白质还有铁锌等人体必需的微量元素，鱼鳞还有胶质，更主要的功能还有能帮你提升大脑记忆力。以前那么多的鱼是不是都白吃了？把鱼鳞都刮下来扔掉也浪费了。
加吉鱼的头一般没有鳞，身体覆盖有细鳞，身上通常有一层黏液。身体的主色为金褐色，胸鳍及腹鳍有红边。我们选大小二斤多的加吉鱼一条，刮去大鳞片，留下小鳞片。该鱼肉质鲜嫩，营养丰富，美味可口，没有泥味，好养、好吃、好看、好钓、好捕 。加吉鱼分红加吉和黑加吉两种，红加吉的学名叫真鲷，黑加吉即黑鲷，年夜饭选红色的加吉鱼象征吉祥如意。
我们把2斤左右的加吉鱼，去内脏，洗净保留鱼鳞。去骨后将鱼均匀的切成8片。
因为加吉鱼的刺很少，非常适合老人和儿童吃。
