在家里做包子，很多人老是感觉做的没有买的好吃，总是怀疑自己的手艺，其实大可不必，包子店如果做不出好吃的包子怎么挣钱，所以他们自己做的包子就舍得放原材料，并且会一直改进自己的包子的配方，从而达到适合大众的口味，却失去了特色。今天我这个退役的二把刀厨师就来说说怎么在家里自己做好吃的包子。
包子，根据烹饪的方法，常见的分为蒸，煎两种，根据面皮的制作分为发面，烫面，根据馅料分为肉馅，素馅，肉馅里加一个海鲜馅。根据口味分为咸，甜两种。以上基本上就能把包子分类完，我们今天就只说蒸这个方法的发面包子。
蒸包子分为两个大的步骤，一个是和面，一个是调馅。包子的第一口好不好在面的皮是不是暄软，然后才是味道。很多人做包子喜欢要那种格式化的精确到克的配方，实不知中国烹饪的灵魂就是味道的千变万化。并且南北方差异过大，在北方适合的馅料配方肯定不适合南方，要会因地制宜的调制自己喜欢的口味才是根本。我的所有的菜或者面点，从不告诉你到底改用多少调料，改用多少香料。还是那句话，因人而异，中国不是国外，国外走遍整个国家都是一种口味，中国光菜系就有八大，还不算当地的特色。以后记得，想做好的菜肴，自己根据材料的多少和自己或者家人的口味来调。毕竟适合自己的彩色最好的。闲言少叙，具体说包子怎么做。
和面
包子的面是很软的，如果包子面太硬，包出来的不好看，再次加热后口感肯定不是太好。今天只说酵母发面，老面虽然很好吃，但是不好掌握，并且现在的生活节奏快，需要的是效率。取适量的中筋面粉，自己家里的面粉就行，倒入适量的酵母，用温水和面，我一般是在面粉中挖个坑，把酵母倒入，然后把水倒满，让酵母在水中充分的溶解，然后再和面，这样发面比较快。面发起来后，直接下剂子擀皮包，别听那些啥都不懂的给你说要把面揉光，你知道要把包子面揉光要加多少干面粉进去吗？那个包子店的面还要揉？都是面发起来后，直接搓条，下剂子，擀皮包，擀也只是稍微的擀一下，有的包子店连擀都不用，直接用手压，然后包。擀皮一定要边缘薄中间厚，包的时候馅料给足，捏褶子的时候一边捏一边往上提，这样捏出来的褶子才好看，如果没有提的这个动作，蒸出来的包子是塌的，要多难看有多难看。一个包子捏18-22个褶子最好。你如果能在小笼包上捏22个褶子，我拜你为师。包子面的做法基本上就这些，我可是把技巧都说了，至于你们怎么包，包出来好不好看，那就是你们自己的事情了。多练习最好，熟能生巧。对了。忘了说，包子面软，重在撒干面粉，别傻不愣登的不知道撒干面粉还说我说的不对。
大肉包子
最常见的一种，可以配很多的其他素菜，比如葱花，韭菜，萝卜等。今天我们说说最多见的大葱肉馅和韭菜馅的。肉馅选肥三瘦七，最好是自己剁，然后再加盐，鸡粉，生抽，老抽，自己不会配粉状香料就用十三香，加点糖提味，也可以打个鸡蛋进去，在拌馅的过程中，一定要记得，生姜切成米，用水泡，多点水也无所谓，拌馅的时候还得加水，把这些调料加进去，一个方向使劲的搅拌，然后自己再尝尝馅的味道，缺啥就再加点啥，放入切好的葱花或者韭菜，搅拌均匀。想要更香，那就再加点从油坊买的真正的纯菜籽油，菜籽油烧热，泼在调料上。生姜是肉馅必须加的，生姜水也是必须的，因为生姜可以去除肉的腥味和异味。多加水是为了蒸出来鲜嫩多汁，但你也别加太多水，最后包子从笼里取不出来，就不怪我了。
牛肉包
