炎炎夏日，最难保做到的就是食品保鲜。尤其是新鲜的鱼，买回来当天就要吃。否则就会不新鲜，影响口感。因为，刚到海边城市的缘故。对各类海鲜都充满了好奇，也没有考虑到这里的条件有限，不用说存放太久，即便是存放到第二天也不新鲜了。
看着一条鲜嫩的鱼在我手里变质，再没有往日的鲜嫩口感，感觉得有点儿心疼。这种心情，在买鱼的时候，传递给了卖鱼的大爷。老人很开心的分享了他存鱼的方式，试两种还真有效。老人一个人经营鱼档已经有30年了，各种鱼的存放都积累了很多经验。看到我一个外乡人对于的痴迷也就和我攀谈了起来。也就顺带着把存放的方法告诉了我。
巧存活鱼:
1.阻断视线法:一般活鱼多数都会离开水后就会死掉。是因为鱼眼后神经有一条死亡线。鱼离开水后，这条死亡线就会断开，鱼就死亡了。这时我们用，浸湿的纸把鱼的眼睛贴上，放入隔日的自来水中，并保证每天换一次水，这样鱼可以活上一个月左右。
2.恒温保鲜法:可以将鲜活的鱼放入冰箱保鲜室内，将保鲜室的温度控制在8℃左右，存放两到三天鱼还会保持鲜活。但这指特定在鲫鱼身上。
3.送氧保鲜法:有的刚买回来的鱼马上就不会动了。这也许是缺氧造成的，可以用嘴对着鱼嘴吹几口气，一般这样操作后鱼会多活几个小时。
4.滴酒保鲜法:买到鲜活的鱼后，可以往鱼嘴里灌上几滴白酒，然后放在阴暗的地方铺上能透气的盖子，这样可以延长鱼的寿命，使鱼当天不会死。
已经处理好的鱼如何保鲜？
1.热水浸烫法:将刚处理好的鱼放入88℃左右的水中浸泡2秒钟。鱼的体表开始变白后，即放入冰箱，或将切好的鱼用热水消毒*菌后，装入塑料袋中，再放入冰箱保鲜层保存。
2.盐水浸泡法:活鱼宰*后不要刮鳞，不要用水清洗，用干净的布，擦干去掉血污后，放入凉的盐水中浸泡四小时，取出晒干，再涂上层油，在阴凉处可以存放多日，味道还是不变的。
3.花椒冷冻法:就是将鱼腹剖开，去除内脏，清洗干净。在鱼腹中放入几粒花椒，然后将鱼放入一个装有盐水的塑料袋中放入冰箱冷藏。这样鱼会长时间保持鲜美。
4.芥末保鲜法:芥末不仅仅是调味品，还可以充当防腐剂，将芥末用水调好，装在一个小碟子中，与新鲜的鱼同时放在一个密闭的容器里。一般在室温下，鱼可以存放三四天不会坏。过两三天后使用仍然鲜美。
老人这些存鱼的方法可是用了30年，一并都告诉了我，看来要每样都要试一试了。少不得在他老人家，那里多买些鱼。
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