入秋后,这水果见了我就买,剁点辣椒拌一拌,看着就口水横流!秋天到了,大量的柚子馈赠往往是亲友的爱心,却也是厨房的压力。当然也就会衍生出各种消耗柚子的食谱,除了柚子果酱之外,我最推荐的消耗柚子食谱。这道柚子沙拉是泰北料理,所有的泰北柚子沙拉食谱都加了不少糖。主要是因为泰国的柚子酸。国内的柚子比较甜,所以如果有任何人想要拿泰国食谱去用,记得减糖啊!以下食谱已经减糖也减辣了,算是比较适合中国人的口味。
泰式柚子沙拉,凉拌菜,快速消耗柚子食谱材料:
柚子:剥好的柚子肉3杯(以下皆为标准量杯)
辣椒:1根
辣椒粉:1茶匙
糖:1大匙
柠檬汁:2大匙
鱼露:2大匙半
红萝卜:1/2杯
虾米:2大匙
炒花生:3大匙
红葱头:1/2杯
虾仁:酌量(我这边大概用了10只)
美生菜或萝蔓生菜:酌量(装饰用/搭配食用)
做法:
酸甜咸辣都可以自己调整,这边只是一个参考用基准值。如果柚子很甜,糖当然可以再减,喜欢吃酸的人可以加酸等等。
红葱头剥皮切片,红萝卜剉丝,辣椒切细圈。柠檬汁,糖,鱼露,辣椒粉搅拌均匀。炒花生略切。柚子肉剥成大约一个大拇指指节的大小。注意!剥柚子的时候要记得剥好绿皮之后去洗手,不要带着满是柚子皮精油的手去剥柚子,这样柚子肉会有点苦喔!
这边用的是有肉的虾米,不是全然透明的虾皮。日常语境里面虾米的种类没有分很清楚,但是请看上图,要用的是这种虾米。台语有时候称为冬虾。虾米可以稍微加工一下,把尾巴的壳跟脚清乾净。