红烧茄子色泽红亮,软糯可口,是家常经典菜式。下面我详细介绍下，如何做出好吃的红烧茄子:
1. 选择青皮紫肉的茄子,洗净,两端切断,中间对切成长条。
2. 把茄子条在开水中汆烫1分钟,然后取出过凉水,以去除部分苦味。
3. 将茄子条入油锅略炸至表面焦黄,然后取出控油。
4. 原油留底,爆香葱段、姜片、大蒜,加入茄子翻炒均匀。
5. 倒入调好的红烧汁,加入冰糖、老抽、蚝油等,将茄子拌匀上色。
6. 改小火红烧,让茄子完全浸润在红烧汁中翻炒,反复地炖熬。
7. 汁浓后加入盐等调味,用湿淀粉勾芡收汁,淋上香油。
8. 起锅前撒上葱花、香菜提鲜,香气扑鼻。
9. 茄子要软烂可口但不散碎。红烧汁浓郁醇厚。
10. 红烧茄子最好搭配白米饭食用,茄子和汁液交融极佳。
红烧茄子要注重茄子的烹饪火候,同时红烧汁质量关乎全菜的成败。经得起反复回味品尝。
