牛肉酱
食材准备：
纯瘦牛肉500克，熟花生米100克，芝麻两大勺，郫县豆瓣酱两大勺（也可以用剁椒酱），新鲜红辣椒100克；
豆豉80克，辣椒粉一大勺、十三香10克，葱若干，姜若干，蒜末若干，料酒适量，糖适量，胡椒粉和花椒粉适量，油400克。
做法步骤：
1、牛肉切成很小的丁或者直接剁成肉馅，花生米碾碎，新鲜辣椒切成细末末备用；
2、炒里倒入100克左右的油，放入葱、姜、蒜、干辣椒末煸出香味后放入牛肉翻炒，继续加入料酒炒至没有水分后出锅；
3、锅中继续倒入200克左右的油，等到八成热时放入辣椒酱或者豆瓣酱，继续加入豆豉翻炒 （可以根据自己口味放点六必居干黄酱神马的）；
4、再继续倒入新鲜红辣椒炒制两三分钟，再放入花生（也可以加点核桃仁神马的）；
5、把炒好的牛肉倒锅中，加十三香、胡椒粉、花椒粉、芝麻和少许糖，小火不停翻炒40分钟左右（炒制过程中，把剩余的100克清油分几次加入）
6、整个炒至的过程一定要是小火啊，而且要不停的翻炒以免糊锅。另外不爱吃辣的就少放点辣椒哈，其他材料可以根据自己口味增减。
7、炒好后放凉装进瓶瓶，冷藏保存，随吃随取哈哈下饭或者搭配面条都很棒啊。
牛肉酱
食材准备：
牛肉 4两，洋葱 1个，色拉油 适量，食盐 4克，料酒 5克，生抽 5克，淀粉 少许，豆瓣酱 3勺，剁椒 1勺，胡椒粉 适量，白糖 2克
做法步骤：
1、牛肉切成小粒，用料酒，胡椒粉，生抽腌15分钟；
2、洋葱洗净，切小块，准备豆瓣酱3勺；
3、准备剁椒1勺，锅里加热适量食用油，小火，倒入红油豆瓣酱翻炒，炒出香味；
4、倒入洋葱块，慢慢炒软，加入牛肉粒，炒至变色加入剁椒，炒匀；
5、加盐，白糖，料酒，生抽（料酒适量多点，盐少放点）
6、加清水没过材料即可，大火煮开，盖上盖子，中火煮15分钟后，再转小火；
7、用生粉调适量勾芡汁，倒入锅中，收汁起锅即可，用保鲜盒装好，自然凉凉后，盖上盖子，放入冰箱冷藏。
香辣牛肉酱
食材准备：
牛里脊 200克，香菇 8朵，色拉油 3勺，葱 5克，姜 5克，蒜 5克，料酒 1勺，生抽 2勺，豆瓣酱 2勺，豆豉酱 2勺
做法步骤：
1、牛肉切丁，加生抽，料酒，葱蒜拌匀腌制30分钟。香菇切碎（葱蒜提前切碎。香菇也要切的细碎）
2、锅里热油，姜炝锅，倒入腌好的肉翻炒至变色，倒入香菇继续翻炒；
3、加豆豉辣酱和豆瓣酱翻炒均匀，加入少量水，大火烧开，转中小火熬至浓稠即可（豆豉酱和豆瓣酱都有咸味，加上生抽，就不需要另放盐了）
私房牛肉酱
食材准备：
牛肉 800克，芝麻 150克，花生仁 250克，姜 1大块，豆瓣酱 200克，五香粉 1勺，白糖 1勺，老干妈 100克
做法步骤：
1、牛肉一块，尽量买瘦的，切成薄片；
2、把薄片在切成细丝，然后切成牛肉碎，这样做出的牛肉酱口感很好，比绞成馅的那种好吃；
3、姜切成末，锅内倒油，凉油放入花生，花生炒熟，捞出放凉；
4、花生拍碎，锅内倒油，煸炒姜末，炒出香味，放入牛肉煸炒，放入五香粉调味；
5、牛肉炒熟，放入豆瓣酱，再放入老干妈豆豉辣酱，放适量白糖，少量水，小火慢慢熬5分钟左右即可；
6、酱凉了之后，放入花生碎，芝麻，搅拌均匀即可装瓶保存。
香辣牛肉酱
食材准备：
牛里脊肉 300克，油 适量，花椒粉 15克，小米辣 100克，甜面酱 200克，黄豆酱 3000克，花生 200克，熟芝麻 50克，蒜末姜末 适量，豆豉 70克，辣椒粉 150克
做法步骤：
1、将小米辣、蒜、姜全部切末，最好碎些。牛肉馅用料酒腌制五分钟去腥。
2、将灯笼椒凉油下锅炒香，炒出的辣椒扔掉辣油备用。
3、花生米，起锅倒油待2成热时，放入花生米炸制微黄，捞出晾凉，切记稍微变色捞出防止炸糊。
4、多放油将蒜末姜末下锅炒香放入辣椒粉炒出香味，小火且不停搅动，辣椒油红红的，且没有生辣椒味道时，即可下步。
5、依次下入豆豉、小米辣、肉馅、花椒粉熬制点一点点白酒利于最后酱料保存，撒上一次上面熬制的辣椒油，一方面为了激发辣味另一方面防止调料过多糊锅。中小火大概熬制20分钟，不停搅动，充分熬出香味。
6、稍微放凉后加入花生米和芝麻搅拌即可～美味牛肉酱出锅。
