冻豆腐是北方人发明的。由新鲜豆腐冷冻而成，孔隙多、弹性好、营养丰富，味道也很鲜美。冷冻后的豆腐发生了物理变化（豆腐的内部有无数的小孔，这些小孔大小不一，有的互相连通，有的闭合成一个个小“容器”，这些小孔里面都充满了水分。我们知道，水有一种奇异的特性：在4℃时，它的密度最大，体积最小；到0℃时，结成了冰，它的体积不是缩小而是胀大了，比常温时水的体积要大10%左右。当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网络形状。等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的孔洞，使豆腐变得像泡沫塑料一样）。这样的豆腐吃上去的口感很有层次。而且冻豆腐更易吸味，所以用红烧方式来烹饪，特别滋味下饭。
By 尖尖实验室 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 冻豆腐 400克
- 五花肉 80克
- 葱 5克
- 姜 5克
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1勺
- 料酒 1勺
- 白糖 1小勺
- 盐 适量
做法步骤
1、准备食材
2、冻豆腐切成小方块；五花肉切薄片；葱切葱花、姜切丝
