十年下酒脆肠
大厨将生肠改刀，使其受热膨胀后呈现出花朵的形态，增大与调料的接触面积，便于入味；走菜时添加大量蒜碎，祛腥除异的同时补充清香；起锅前淋入山胡椒油，使整道菜品染上特殊的香气，入口鲜辣爽脆、锅气十足，具有鲜明的记忆点。
制作流程：1.新鲜生肠撒少许盐反复揉搓表面，冲净后捞出沥干，用剪刀纵向剖开，将另一侧剪成梳子状，再切成长约3厘米的小段，每500克添食用碱5克抓匀腌制20分钟，置于细流水下冲约1小时去净碱味，再倒入沸水汆烫约20秒，立即捞出过凉。2.锅入底油烧至四成热，下蒜碎50克、鲜红小米椒圈20克、姜米10克爆香，倒生肠200克，调入盐5克、味精5克、龙牌酱油10克炒匀，放豆豉15克，淋山胡椒油7克继续爆炒，使火焰腾进锅中，待锅气逸出后盛盘，点缀少许香葱末即可走菜。技术关键：若当地食客吃不惯山胡椒油的味道，可根据实际需求改为葱油、辣椒油等，起锅前淋入不仅能补充香味，还可使成菜卖相更加鲜亮。
