对此问题我和朋友们讨论后结果如下。
为什么发黑？我腌的。白菜叶绿腌制过几天黑了，买没有绿叶的白菜。
也是没办法的事。虽然没有大缸腌的好吃，但是也比没有强。
去年我也是这样腌滴还加了点白酒挺成功。
小瓶子腌酸莱法。
我就是这样腌的，但我腌的是芥菜，腌好后盖上保鲜膜，再放冰箱，吃半年也不会坏。
用小坛子腌酸菜真的很好吃！
我没腌过今年也试试，这个方法很容易的！
我也是这样腌的酸菜，但是没有放水，感觉也挺好，没有怪味。
用“小坛子腌大白菜”的方法，即便是罐头瓶，也能轻松腌出好酸菜！准备2棵大白菜，剥去外面的菜叶，切掉根部。不要切太多！白菜根要留一部分，完全切掉白菜就散开了。把1整棵大白菜竖向切一刀，对半分开，再切成丝。切好的白菜称一下重量，盐的用量是白菜的2%~2.5%，举个例子：1公斤（1千克）的白菜需要加20~25g的盐。把盐均匀地撒在白菜上，用手翻拌均匀，不要揉搓白菜！盐撒好之后静置10~20分钟，让白菜自然出水。这样白菜就会变软，坛子里就能放得下更多的白菜！10分钟后，白菜会腌出许多水分，这非常好吃！我们就用这些白菜“自带的水”腌酸菜，这样做出来的酸菜吃起来更脆！不会软塌塌的。准备好干净的坛子，要保证坛子里无油！我们把白菜放进坛子里，盆子里剩下的盐水也倒进去。然后盖上盖子，密封好。
