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先说坏消息吧！
近日，国家质检总局公布了2016年第4季度金属材质-接触烘焙食品的生产设备产品质量国家监督抽查情况，12家企业的12批次产品不合格，产品合格率为91.7%。
本次共抽查8个省、直辖市137家企业的144批次产品。经检测，125家企业的132批次产品合格，12家企业的12批次产品不合格。不合格项目涉及电源连接和外部软线、对触及带电部件的防护、警示标志、稳定性和机械危险、外部导线用接线端子、接地措施、输入功率和电流等。
本次抽查的企业中大、中、小型企业数量分别是6家、10家、121家，抽查企业合格率分别是100%、100%、90.1%。（后附不合格企业名单）
可见，购买烘焙工具时选择大企业还是比较靠谱的。
听完坏消息，为了抚慰小伙伴们受伤的心，好消息及时奉上！好的原料固然重要，好的模具也能助您一臂之力，下面小编就带大家来看下烘焙模具都有哪些材质、该如何选、如何用呢？
金属类
铝合金：它的导热性能好，而且比较轻巧。国内的三能，千团，展艺等经常采用。为了避免铝游离到食物中，这种材质的模具一般会给表面做阳极处理或是硬模处理。阳极烤模质地相对较软，很怕划伤，但非常轻巧。而硬膜烤模的质地较硬，表面呈黑色，不易划伤，而且能更快地导热，帮助我们缩短烘焙时间。这种材质的模具用途非常广泛。
铝合金一般还被用来制作戚风的模具，因为可以一体成型，导热好，非常有利于戚风的爬升，日本的铝合金戚风模，贝印和浅井算是最出名的模子了，但是一分钱一分货，高品质的同时，价格也是非常的好看。
铝：一般会有表面镀膜的处理，铝制相对于铝合金硬度不足，但是导热性更好。国内比较少采用这种材质。日本Cakeland的“Albrid”系列就是铝材，外涂氟素树脂。非常轻便，导热性好，但是硬度不够。
碳钢：碳钢比铝合金材质要厚重一些，硬度还不错，但是耐腐蚀性不好，如果保护不得当，较容易生锈。
铁：铁制的很厚重，一般有涂层，不沾效果不错，但是导热效果没有铝好，要注意使用，以免刮伤表面涂层。
不锈钢：不锈钢的模具光泽度高，不生锈，但是导热慢，容易粘模具。
镀铝钢：镀铝钢具有保护锈层耐大气腐蚀，与碳钢相比拥有更优良的耐腐蚀能力。材质厚实，导热和储温良好，上色佳。适合面包的爬升；就算有划痕也不影响使用，耐用性强。性价比高。但是外观一般看起来不够精致，跟铁皮类似，具体取决于消费者的喜好。日本的的贝印、cakeland、葛飾末広、新考社的吐司模就使用了这种材质。小编当时弄了个样品做面包，做出来的面包确实不错，烤出来颜色非常好看。
硅胶类
硅胶类颜色靓丽，花型多，可以做各式需要造型的蛋糕，巧克力和小甜点。购买的时候首先要注意是否是食品级硅胶，是否安全。硅胶和塑料不同，硅胶的安全性更高，可以用于食品和高温烤制。
现在网上做的最火的硅胶品牌是西班牙的乐葵。颜值高，脱模好，铂金硅胶材质造就了一大批忠实粉丝。不过宣传再好，也要使用了才知道。法国的mastrad口碑也不错，有需要的可以去网上了解下。
国内的硅胶产品一般都很便宜，很多产品仿乐葵等大牌，需要注意的是材质，怕遇上劣质硅胶。
陶瓷类
国内用陶瓷来做蛋糕面包比较少，最常见的估计就是布丁、舒芙蕾和焗饭了。选品前要注意确认是否能进烤箱，是否含有有毒成分。
玻璃类
国内使用玻璃材质也较少，比较多的是布丁杯和烤盘，买之前一定要确认是否能直接进烤箱、是否含铅。目前国内比较出名的进口品牌是美国的Pyrex和日本的怡万家。
2016年第4季度金属材质-接触烘焙食品的生产设备产品质量国家季度抽查不合格企业名单
1 |
瑞安市一方机械制造有限公司 |
浙江省 |
豪华型台式电饼铛 |
粤华 |
YF-38 |
合格品 |
2016-09-22/- |
不合格 |
电源连接和外部软线（电源软线为RVV，低于57号） |
国家食品机械质量监督检测中心 |
2 |
瑞安市八达机械厂 |
浙江省 |
自动恒温电饼铛 |
繁盛 |
YXD-80 |
合格品 |
2016-05/无 |
不合格 |
对触及带电部件的防护（器具底部无防护，试验探棒可触及带电体） |
国家饮食服务机械质量监督检验中心 |
3 |
青州市食品机械厂 |
山东省 |
和面机 |
利民 |
HWT-15 |
合格品 |
2016-08-05/1 |
不合格 |
警示标志（无等电位符号，无接地符号）；稳定性和机械危险（危险运动部件未充分防护）；电源连接和外部软线（单芯硬质导线，无软线固定装置）；外部导线用接线端子（无接线端子）；接地措施（无接地端子，无等电位端子） |
滨州市产品质量监督检验所 |
4 |
山东省博兴县五洲电器厨房设备厂 |
山东省 |
YCD45-C型自动控温电饼铛 |
/ |
YCD45-C |
合格品 |
2016-08-28/- |
不合格 |
警示标志（接地符号使用错误）；输入功率和电流（电热器具：≤ 5% 或≥-10% /-12.4%）；接地措施（接地线比载流导线短） |
滨州市产品质量监督检验所 |
5 |
济南爱帮厨食品机械有限公司 |
山东省 |
自动压面机 |
爱帮厨 |
YMZD500 |
合格品 |
2016-08-01/- |
不合格 |
警示标志（无等电位符号，无接地符号）；电源连接和外部软线（电源线无标识，无软线固定装置）；接地措施（接地端子可拆卸，无等电位接线端子） |
滨州市产品质量监督检验所 |
6 |
广州和依德厨具有限公司 |
广东省 |
电炸炉 |
和依德 |
WF-101V |
合格品 |
2016-08-22/- |
不合格 |
电源连接和外部软线（电源软线为RVV（53号），低于标准要求的57号） |
国家食品机械质量监督检测中心 |
7 |
广东金铁匠机电设备制造有限公司 |
广东省 |
（JTJ）不锈钢双缸双筛电炸炉 |
金铁匠 |
WX-82 |
合格品 |
2016-08-19/- |
不合格 |
警示标志（标识中无厂家名称）；电源连接和外部软线（有2条带插头的电源软线及电源连接装置，电源软线为RVV，低于要求的57号） |
国家食品机械质量监督检测中心 |
8 |
中山市淦铧食品机械有限公司 |
广东省 |
立式双速和面机 |
南桥 |
NQ-10-1 |
合格品 |
2016-08/- |
不合格 |
稳定性和机械危险（试验探棒触及与运动部件）；电源连接和外部软线（电源软线类型为RVV（53号），低于标准要求的57号） |
国家食品机械质量监督检测中心 |
9 |
江门市蓬江区荷塘新丰食品机械厂 |
广东省 |
B10GF高速三功能搅拌机 |
图形商标 |
B10GF |
合格品 |
2016-08/- |
不合格 |
警示标志（无等电位符号）；电源连接和外部软线（无接线端子）；外部导线用接线端子（RVV(53号线)轻于规定线号，无软线固定装置） |
滨州市产品质量监督检验所 |
10 |
广州三盛厨具有限公司 |
广东省 |
电汽两用蒸柜 |
金三盛 |
JSS-Z |
合格品 |
2015-12/- |
不合格 |
国家食品机械质量监督检测中心 |
|
11 |
佛山市顺德区北滘镇銮庆厨具设备厂 |
广东省 |
电动和面机 |
无 |
AG-15 |
合格品 |
2016-06/无 |
不合格 |
国家饮食服务机械质量监督检验中心 |
|
12 |
广东顺德亿高电器有限公司 |
广东省 |
红外线电加热食品烤箱 |
无 |
KW-20B |
合格品 |
2016-04-23/无 |
不合格 |
警示标志（器具中连接中线的接线端子未用字母N标明。铭牌为纸制铭牌，擦试试验不合格）；外部导线用接线端子（器具的外导线接线端子在连接电源导线的同时，与内部布线中连接加热管的中性线连接。） |
国家饮食服务机械质量监督检验中心 |
本期编辑/国风
来源/中国质量新闻网综合
