屠宰车间杀牛全部流程,屠宰场机器杀牛全部过程

宋荣渊 勃林格殷格翰 肉牛业务大客户经理

硕士研究生，毕业于扬州大学反刍动物营养与饲料专业；2011年加入德国勃林格公司反刍业务部门后，历任华东区、全国大客户、南方区业务经理，期间对奶牛牧场管理、围产期管理、乳房炎防控及犊牛管理等重要养殖技术环节均有较深理解，积累了丰富的一线生产经验。

2018年起负责开发肉牛业务，针对育肥场BRD（牛呼吸道疾病）防控与寄生虫管理具备丰富的理论基础与实践经验，目前已经为国内多家牧场制订了育肥牛入场流程指导建议与犊牛疾病防控流程建议，卓见成效。

在养殖产业发达的美国及北美地区，绝大多规模育肥场都会有职业兽医对不同牧场的具体情况开发一套肉牛运输与到场处理标准操作流程，96%的美国千头以上规模育肥场都会在入场时针对BRD采取措施（包括使用针对BRD相关病毒的疫苗或专克灵类环内酯类抗生素），几乎全部育肥场会进行到场驱虫操作。

而在中国，随着肉牛产业的不断发展，国内的肉牛行业从业者逐渐意识到BRD及寄生虫感染所带来的严重问题，并尝试通过各类方式做一些相关预防和治疗操作，但是大部分牧场并没有属于自己的、完整的、专业化的标准操作流程。因此，参考发达国家肉牛产业相关做法，各个牧场如果可以科学合理的制定适合自身的入场流程规范，将会大大改善生产问题，帮助牧场健康发展与增加盈利。

多产1斤肉、少损1头牛——第二届勃林格殷格翰肉牛健康与营养国际论坛在北京召开

肉牛饲养与奶牛养殖在行业健康、盈利因素角度有共通之处，即种、养、管、防四个方面，涵盖肉牛品种、营养管理、牛群管理与疾病防控。而对于育肥场来说，主要可以分为牛源及品种、饲养管理、保健防疫三个环节。一般情况下，国内育肥牛均以西门塔尔杂交牛或者本地杂交黄牛为主，因此品种是相对固定的，各自牧场也都有自己的养殖模式和特定饲料资源及配方，相对稳定。那么，在供牛和饲养环节基本固定的前提下，影响育肥场是否赚钱和盈利水平的因素很有可能就集中在了养殖场自身可以重点管控的保健防疫环节。

保健环节主要指牧场常见传染病、呼吸道综合征（BRD）、寄生虫（消化道问题）及其他不同养殖模式带来的疾病问题的预防治疗。因此，在牛源稳定、饲养管理完善的前提下，想让你的牧场多盈利，应该重点考虑把保健防疫环节的工作做好，这也是育肥场购牛回场后带来牛只淘汰损失与增重损失最核心的因素。

中国目前牛只分布与交易流向趋势

中国肉牛都分布在哪里？据统计，我国育肥牛相对集中在东北、西北、中原、西南四个区域。母牛养殖主要集中在东北的黑龙江、吉林，内蒙的蒙东区域，西北的甘肃、宁夏、新疆，中原的河南、河北、山西，西南的贵州、云南区域。育肥牛和母牛重点存栏主要都位于北方，所产出的犊牛及架子牛通过交易市场交易至全国各地。

我国地域辽阔，由于母牛养殖的区域性特点，育肥牛养殖不可避免要到交易市场去选牛、买牛，然后把牛运回到自己牧场，经历育肥期后再卖掉、屠宰。而牛来到你的牧场之前，在交易市场很可能已经经历了很多个环节，农户家、牛经纪、多个不同的交易市场的转运以及混群问题，所以，带来一个无法回避的问题就是运输应激。运输应激是指动物机体在异地长途运输过程中：牛受到环境变化（温湿度、风雨）、运输过程（装卸、颠簸、噪声、拥挤）、心理压力（捕捉、驱赶、合群）、饥渴（禁食或者限饲）、日粮转变、潜在病原等应激因素的综合作用所产生的适应性和防御性反应，是影响动物生产的重要因素之一，且一旦引起发病损失巨大。尤其是中国已经形成特殊的北繁南育和北牛南调的行业特点条件下，将运输应激问题以及带来的损失做了无限放大，犊牛及架子牛来自于哪里，与是否需要驱虫，如何驱虫直接相关，因为寄生虫管理，与母牛及犊牛的养殖模式、分布区域直接相关，体内和体外寄生虫的种类以及分布也不尽相同，需要格外重视并针对性对待。牛在哪里与入场流程设计密切相关，因为牛的品种、来源、运输距离、不同地点温湿度差异、气候条件都决定着牛群的传染病风险以及BRD发病率和严重程度，也决定了牛群的入场流程操作的环节设计。

健康有活力的动物可以抵御遇到的致病菌。牛只的疾病，其实与自身的免疫力直接相关。若在应激条件下，严重影响牛的自身免疫力，同时环境中病原的量又因为管理措施欠缺而升高，即可直接导致牛只发病。举例，如果牛场环境控制不好，通风、保暖各种因素做的不好，消毒工作执行不到位，导致环境中病菌过多，超过动物本身免疫能力能够承载的界限，那么，动物可能就会发病，呼吸道疾病、消化道疾病都可以由此而发。

美国有项关于规模化育肥场疾病的统计，发现呼吸道疾病综合征尤其是运输热、运输应激都排在第一位。有的牧场是栓系式的，肢蹄病很多，但肢蹄病往往都发生在育肥后期，而不是牛运输到场一个月内应激期内的发病。所以，对于育肥场来说，呼吸道疾病尤其运输应激引起的运输热是发病排第一的，如图1所示。

图1

BRD是由多种病毒或细菌引起的牛肺炎、运输热、支气管炎等统称为牛呼吸道疾病(Bovine respiratory disease，BRD)，常发生于新引进牛群及秋冬季节，疾病的严重程度与牛自身免疫力、应激强度、饲养管理等有关，临床表现为高热、食欲下降、精神沉郁、呼吸困难、咳嗽、流涎等。很少有呼吸道问题是由单一病原引起的，引起BRD的原因有很多种，病毒、细菌和应激因子三方面融合在一起往往会导致牛只发病。

目前国内缺乏有效的疫苗来控制BVDV、IBR、BRSV、PI-3等病毒，这些病毒会引起牛持续的免疫力抑制，破坏牛呼吸道粘膜的防御系统，影响呼吸道的第一道防线排除病原菌的功能。感染病毒之后会破坏呼吸道表层绒毛系统，使得巴氏杆菌、曼氏杆菌包括支原体内的常在菌有机会顺利的通过呼吸道进入到肺脏、支气管引发肺炎，然后肺部的炎症进而导致肺组织损伤，最终导致 “烂肺病”。有数据显示，当你的牛送入屠宰场屠宰时，会发现烂肺和肺脏损伤的牛比牧场所记录的发病肺炎的牛多了一倍，也就意味着在育肥养殖过程中，有一半的BRD发病牛你并没有发现，呈隐性发病或者兽医并未及时揭发。

BRD带来的经济损失

BRD带来的经济损失主要分直接成本和间接成本两种。直接成本主要包括死亡损失、治疗成本和劳动力成本。死亡损失是主要成本，牛死亡，动物、饲料、加工、和畜栏成本都会损失；美国有统计称，牛发病用于治疗的成本，平均每头牛每次治疗成本大约23.6美元，类似国内常见育肥场平均BRD发病药费投入，可能更低些。间接成本也许是我们更应该关注的，因为往往我们看不到：平均日增重受到影响，饲料效率降低，屠体质量降低，牛只性能下降。