日常生活中，人们的饮食习惯总是喜欢丰富多彩的，蔬菜的搭配也是五颜六色的，绿叶蔬菜更是人们每日必备的。我们都知道，绿菜吃新鲜的最好，可是如果一顿饭菜做的有点多，吃不完剩下的绿菜还能吃吗？能不能放到第二天再吃呢。
生活中剩菜剩饭是常有的事情，可是对于剩菜的处理，这个就是很多人比较头痛的了。经常听说吃过夜的绿菜对身体不好，网上会有各种报道说是吃隔夜的剩菜，尤其是绿叶蔬菜会致癌，真的是这样吗？
一、吃隔夜蔬菜真的会致癌吗？
其实，绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐,尤其是如今大量使用化肥,致使菜中含的硝酸盐增多。蔬菜在刚刚加热之后,高温使还原酶失去活性,也*死了大多数的细菌,这时食用绿叶蔬菜是最为健康的。但是，做熟后的蔬菜更适合细菌生长,不论你是室温下放置，还是盖了保鲜膜、放入了冰箱,也会在取用或翻动时使细菌进入,从而使亚硝酸盐的含量增多，严重危害人体健康，如果长期食用过夜的绿菜，相当于就吃亚硝酸盐，也会有一定的致癌作用的。
二、怎么样处理吃不完的绿菜呢？
1、生活中，每顿饭都不可能做的定量和标准，难免都会有剩余，那么建议大家在做饭前参考一下每个人的饭量，最好能做到一个人可以承受的最小和最大饭量，这样多余的菜也能被消化掉，少一两口菜也不至于太饿肚子了。
2、如果确实吃不完，那么剩菜的话也宁剩荤菜,不剩蔬菜。少吃一口荤菜就能多吃两口蔬菜，也能增加胃的容量，更能避免浪费和吃进多余的亚硝酸盐。
3、通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果人多，饭量又不好把握，那就少做茎叶类蔬菜，多做瓜果类蔬菜，吃不完的剩菜最好选用玻璃或瓷器皿密封分类存放。同时要注意在第二餐吃的时候，一定要彻底加热，这样才能更健康的食用。
三、怎么才能减少蔬菜中亚硝酸的含量呢？
1、采摘的新鲜的蔬菜中的亚硝酸盐的含量其实是很少的，可以忽略不计，但是如果采摘的太多吃不完，长时间的放置就会产生亚硝酸盐，因此建议人们在食用蔬菜的时候，吃多少摘多少，如果不小心摘多了，建议最好冷藏放置。
2、很多人在清洗蔬菜的时候喜欢浸泡，认为这样才能够清除掉菜叶中的农药和小虫子，其实对于绿叶的蔬菜建议不要长时间的浸泡，长时间处于无氧状态，反而会增加亚硝酸盐的含量。如果担心蔬菜中有农药残留，最好用盐或者专用洗涤剂清洗。
其实，我们并不能完全的远离亚硝酸盐，生活中无时无处不有亚硝酸盐被我们所食用，但是只要我们健康的清洗和保存蔬菜，就能避免一些不必要的摄入。有的时候不要害怕浪费而节省，可能这个节省会对身体产生严重的危害，所以还是建议大家尽量少吃过夜的蔬菜吧。
