炸馒头片,不要直接炸,教你一招,出锅片片金黄酥脆,好吃不油腻
年前,我蒸了好几锅馒头,除了过年吃,也是为年后孩子开学准备的。孩子的早餐,我喜欢做炸馒头片,简单又好吃,外酥里软,咸香可口。
一大早,吃油炸的东西不太好吧,嘴上这么说,很多人还在吃油条、油饼等。其实,炸馒头片只要掌握了正确的方法,一点也不油腻。如果直接放进油里炸,吃起来肯定比较油腻,但裹上一层外皮就解决问题了。
馒头片裹什么是有讲究的,裹鸡蛋液营养又好吃,但口感偏软,不酥脆,今天我和大家分享一个方法,也是我经常做的,保证馒头片外酥里软,咸香不腻。
【炸馒头片】
准备馒头、红薯淀粉、食盐、五香粉、清水、食用油。
1、炸馒头片,如果用刚出笼的热馒头是不行的,用刀一切就塌了,而且口感还特别软,炸不脆。要用隔夜馒头,或是冰箱里放的馒头,失去水分变干了,最适合炸馒头片。
2、用刀把馒头切成厚片,1厘米厚即可,然后拍掉表面的馒头渣。馒头渣下锅一炸就糊了,粘在馒头片上影响食欲,要提前拍掉。切馒头时,刀要像拉锯一样,前后滑动切,这样馒头片不容易变形,馒头渣也少。
3、准备一个平盘,加入1个鸡蛋黄、3勺红薯淀粉、5勺清水,再加入适量食盐、五香粉,用筷子搅拌均匀,调成35%左右的淀粉糊,这个浓度不稠也不稀。