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如何正确使用生抽和老抽(如何区分生抽和老抽)

来源:原点资讯(m.360kss.com)时间:2022-10-31 20:01:40作者:YD166手机阅读>>

有人说美食的“正确答案”就是“油 酱油”,此话虽然有失偏颇,但却并没有夸大酱油的作用。生抽、老抽、味极鲜,寿司酱油、蒸鱼豉油、白酱油,酱油的种类之繁多,足以让人眼花缭乱,它几乎占据了调料界的半壁江山。

那么这种美味的调味品是何时出现的呢?现代的各种酱油中究竟有怎样的差别,我们又该如何去挑选?

如何正确使用生抽和老抽,如何区分生抽和老抽(1)

早在3000多年前的周代,酱油的前身就已经出现,只不过当时它的原料是鱼虾肉类,成本极高,口味也比较单调。后来人们偶然发现大豆也可以发酵制造出类似的东西,不仅成本低廉,而且口味更为醇厚,于是这种佐料在两汉时期就开始流入千家万户,并经过唐宋元明清一路发展,最终成为了我们熟悉的“酱油”。

当然,以前的酱油都是古法酿制的,而现代酱油大多走的是工业化生产的路子,这也没办法,2015年我国的酱油需求量就已经逼近了千万吨大关,传统酿造方式根本就无饭满足现代化需求,只能逐渐退出市场。

如何正确使用生抽和老抽,如何区分生抽和老抽(2)

庞大的酱油市场中又有许多的细分市场,这促使现代酱油市场最终发展出了很多不同的品类,比如说生抽、老抽、味极鲜、寿司酱油、蒸鱼豉油以及白酱油等等,这些酱油虽然看起来差不多,但是其成分和作用大有不同。

以生抽为例,它几乎可以说是所有酱油的“底料”,当酱油发酵完成后,直接对其浸出液进行提抽,一般会分成多次进行,第1次叫头抽,第2次叫2抽,第3次叫3抽,多次抽出的浸出液相混合,就得到了“生抽”。

如何正确使用生抽和老抽,如何区分生抽和老抽(3)

一般来说头抽油越多,生抽的质量也就越好。至于生抽的作用,则主要倾向于“调味”,一般用于凉拌菜或者炒素菜,或者直接拿来蘸食也可,与老抽同为最常见的两种酱油。

至于老抽,则是在生抽的基础上加上焦糖,然后再拿到阳光下暴晒2~3个月,最终形成的一种酱油。由于这个过程对生抽进行了进一步加工浓缩,所以老抽往往比生抽的颜色更深、也更黏稠,主要是拿来红烧一些大鱼大肉,至于作用则主要倾向于“提色”,能够让菜品看起来更为诱人,像草菇老抽,冰糖老抽都是这一款里的产品。

如何正确使用生抽和老抽,如何区分生抽和老抽(4)

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