今天是腊月初五,还有三天就腊月初八了,初八对于老百姓来说,有着极其浓重的文化色彩,喝腊八粥,腌腊八蒜,腊八节,即每年农历十二月八日, 小时候常唱的一首歌谣,就是关于腊八的,“小孩小孩你别馋,过了腊八就是年”,腊八就像一块幕布,彻底拉开了春节的序幕,从这一天开始,人们逐渐开始忙碌起来,*猪、买肉、订票、买衣服、置办年货、买春联,一派忙碌景象。
每年的这个时候,我都要腌一罐腊八蒜,等到除夕夜吃饺子的时候,夹出来配饺子吃,浓厚的蒜辣味和醋酸味,普遍而来,让人顿时食欲大开,此时的大蒜,经过二十天的腌制,已经变得通体碧绿,如同翡翠碧玉一般,又香又脆,开胃入味还不烧心。
腊八蒜中的醋酸成分,具有一定的抑菌或*菌作用,寒冷的冬季,嚼几瓣腊八蒜,还能增强自身免疫力,大蒜经过醋泡之后,已经没有了往日刺激辣味,多身体健康有益,大家在腌制腊八蒜的时候,选用的醋是否正确呢?一步错步步错,教您正确做法。
腌制腊八蒜食材:大蒜
调味:米醋、白糖
1、准备适量的紫皮大蒜,用紫皮蒜泡出来的腊八蒜,口感比较好吃,而且更容易泡透,大蒜剥皮后很干净,没必要再清洗了,如果非要洗,一定记得擦干水分,不能带有生水,生水会破坏腊八蒜保质期。
2、想要腊八蒜快速变绿,这里有一个小技巧,用剪刀或者菜刀,把大蒜根部切掉,醋会在这里渗入,比正常变绿要快三天。