今天，我想和大家分享一道辣白菜的腌制方法。说起白菜，大家都知道这是一年四季都有的食材，但很多人不知道白菜也分种类和季节。不同的季节有不同的品种，名字也不同。现如今，大白菜种类繁多，分为大白菜和小白菜。今天我们主要谈谈大白菜，它富含维生素、膳食纤维和抗氧化剂，可以促进肠道蠕动和帮助消化。此外，大白菜的维生素C含量高于苹果和梨，与柑橘的维生素C含量相当，热量也低得多。容易储藏，价格实惠，可以和大多数菜肴搭配。接下来，让我们看看辣白菜是怎样腌制的吧！

辣白菜，来自朝鲜族民间的一道小咸菜。口感辛辣、酥脆、酸甜、白中带红，四季皆宜。吃起来酸辣爽脆，通常和米饭一起吃，很好吃，非常下饭。各地方制作辣白菜的方法也各不相同，但口味基础几乎相同。我跟我一个东北朋友还学习了辣白菜的基本生产方法，每年都会做几次。虽然没有朝鲜族做的正宗，但味道几乎一样。喜欢的朋友们不要错过了！

具体方法如下：

辣白菜准备的食材：大白菜净重约800克，梨、苹果、糯米粉各100克，辣椒面100克，生姜50克，大蒜100克，盐10克，糖3克，鸡精2克

辣白菜具体的做法：

第一步，首先，我们去掉卷心菜周围的坏叶子。不要把它们切成4.5片，放在盆里。撒大约20克盐，然后腌制24小时。经过24小时左右的腌制，我们把它放进池子里，反复洗白菜（因为腌制时盐比较多，所以洗几次，主要是为了去掉一部分盐），然后把水挤凉1小时，主要是为了擦干水。

第二步，同时，我们开始着手处理辅助材料。先把苹果和梨削皮，然后切成小块。生姜也被切成块，大蒜被剥皮备用。准备一台豆浆机，把上面切好的苹果梨、姜、蒜放进去，同时打碎。然后我们把碎的放进一个大碗里，然后放辣椒面，大约3克盐，3克糖，2克鸡精。取一碗，加水约200克，放入糯米粉搅拌成糯米汤，倒入锅内，转成糊状。

第三步，然后把它冷却，倒进我们打碎的苹果和梨里。把胡椒粉充分搅拌成糊状。我们把干白菜放进盆里，然后从最内层均匀地把混合好的腌料放在白菜的上面。注意我们应该把它放在里面和外面。大白菜擦干净后，拿一个有盖的容器，，然后把热卷心菜放入里面，盖上盖子，先放在室温下外面发酵一天，然后放进冰箱，浸泡5-7天，差不多了我们把它拿出来，切成盘子，撒上葱花，准备两碗米饭吃。

一道美味的辣白菜就做好了！