4：猪肉扇贝丁中，加入蚝油，料酒，盐，花生油，豆面酱，鸡精，香油，白糖搅拌均匀，养馅20分钟。无论是包饺子还是包子，想要馅料鲜嫩多汁，入味鲜香，一定要先调肉馅，肉馅入味了才好吃。

5：过凉的菠菜捞出，挤净水分，不用挤的太干净，剁成小块，不要剁的太碎，否则吃着不鲜美了。

6：醒好的面拿到案板上揉匀后搓成长条，分成大小均匀的剂子，擀成饺子皮。这时候把剁碎的菠菜放进肉馅中，倒进少许油，锁住菠菜中的水分，这样调馅，菠菜就不容易出水了，搅拌均匀就可以包饺子了。

7：老妈就喜欢包元宝饺子，一会包一个，虽然85岁了，但是比我包的要快很多。包好的饺子不要直接放到篦子上，要把饺子底部粘上一层干面粉防粘，再整齐摆放到篦子上，中间留间隙，防止饺子相互粘连。