一道地道的家乡菜，一个女子恬淡的笑容，正忆起那一段柔软的时光。

食物和记忆的关系总是紧密相连的，在我们心里，每一个熟悉的菜品后面都藏着一段美好的回忆。

前几日回邯郸，餐桌上，对着一道道美食主人侃侃而谈，向我讲起每一道菜的来历，突然间我灵光一闪，想起来小时候吃过的姥姥自己做的一道菜：皮渣。就是这极为普通的一道家乡菜，勾起了我的童年往事。邻座的姐姐心领神会，贴心的马上给后厨打电话点了这道菜，一解我口舌之欲。

个人认为，通常一道菜品，只要你吃着对自己的口味，下一次还想再吃，那就算成功了。如今书本上高大上的菜谱很多，但是做菜的细节不会记载，烹饪也是一门艺术，功力实在不是一本食谱就可达到的。

我的童年是在邯郸度过的，也是姥姥带大的，耳濡目染姥姥从容地打理一家人日常的一切。最喜欢和姥姥在厨房里的快乐时光，姥姥做饭时，周身都散发着自信，总是能把平平常常的蔬菜变着花样做出来，好吃又诱人。我常常围在她老人家身边，看着看着，不知不觉中照着做我也就会了，在自己以后的生活中慢慢的学着改良、创新适合家人口味的饭菜。

皮渣，又称红薯粉焖子、 淀粉焖子 、粉疙瘩。

准备食材：半斤上好的红薯粉条，四两红薯淀粉（土豆粉和玉米淀粉不行）。葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许。:

做法：

1、将淀粉加水或高汤稀释，拌开即可，不能加入太多水。

2、将红薯粉条放到滚开的水中煮一下，变软即可，不能煮的时间过长。

3、将切好的葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许放入捞出的粉条内。

4、将搅拌好的淀粉汁倒入粉条内，用手抓匀。

5、倒入蒸蓖内，表层再用淀粉汁抹一下，这样蒸好后看着比较光滑，然后大火蒸约五十分钟皮渣就好了。

邯郸地区各个做法，在制作红薯粉条出锅时直接加葱~姜~蒜~十三香~盐·酱油等配料搅拌均匀待冷却后食用，比用蒸篦制作出来的皮渣味道口感，更为细腻。

姥姥做的皮渣还会加入提前用花椒大料水煮制好绵软的黄豆。

香煎皮渣

1 皮渣均匀切成块状，葱、蒜切好备用。

2 在炒菜锅内或平底锅内倒入色拉油（皮渣吃油，可以比平时炒菜时多放二分之一），油热放葱花，然后放入皮渣，进行翻炒，根据蒸时加入盐的量，来决定此时加入盐份的多少，倒少许生抽，出锅时放入切好的蒜沫。

海烩皮渣

1 红烧肉炒好后，加入一定的高汤，然后将皮渣放入，直至透明。

2 然后将一些青菜如：蒜苔，西葫芦，豆芽，豆腐等等易熟的东西全部放入锅内，旺火两三分钟即可。