3.下面,我们把菠菜焯一下水、除里面的草酸,焯水的时候加入少许食盐和植物油,食盐能够入底味,植物油能保持菠菜翠绿的色泽,水烧开以后倒入菠菜快速焯水30秒倒出来,并用凉开水冲洗降温,以免菠菜过于疲软。
4.红椒半个切成细丝,大蒜拍扁切成碎末放入盆中,加入食盐2克,鸡精2克,辣椒红油10克,芝麻油5克,再倒入一些香醋,加入少许开水把调料搅匀、搅化。然后把控过水分的菠菜和鸡蛋皮放入盆中,颠盆拌匀后即可装盘上桌。
第三种、四季豆其实不光是四季豆,像扁豆、芸豆这些都含有皂角,如果在没有完全煮熟的情况下食用,很容易出现恶心、呕吐的中毒现象。所以无论是煮、还是炒,一定要烹饪至完全成熟再食用。
正确吃法演示:【小炒四季豆】
1.首先,我们把四季豆掐去两头,有老筋的话顺便一起扯掉,省得吃的时候塞牙。 择好以后用清水淘洗干净,斜刀切成段;五花肉一小块打掉肉皮,切成片,加点五花肉成菜更香;线椒滚刀切成段,小米椒切成圈,大蒜切成碎粒、方便炒出香味。
2.锅里烧水,淋入少许植物油防止变色,把四季豆放进去,大火烧开再煮2分钟,直至四季豆完全变色成熟再倒出来,这样既方便后期快速成菜、保持口感,又能有效防止食物中毒。
3.把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油、加入凉油,热锅凉油炒菜时不容易粘锅,把五花肉片放入锅中,煸出里面的猪油,肉片煸香、煸至焦黄以后先盛出来。
4.然后用煸出来的猪油炒菜,倒入蒜末、小米椒、线椒炸出香辣味,倒入沥干水分的四季豆,开大火煸炒出清香味,接着放入肉片,加入食盐、生抽提鲜、鸡粉、白糖、十三香调味,继续大火翻炒均匀,沿锅边淋入一点清水让四季豆更好的入味,出锅前芶入少许水淀粉,让料汁更好的包裹在四季豆上面、美味即成。前期的煮制是为了让四季豆快速成熟,后期炒制是为了入味、出香味。
第四种、香椿叶香椿叶所含的亚硝酸盐和香椿叶的鲜嫩度有很大的关系,越嫩的香椿叶亚硝酸盐的含量越少,最好是现摘现吃,如果是隔夜的或者是储存了几天的,一定要先焯水再食用。
正确吃法演示:【香椿拌豆腐】
1.清爽型的凉拌菜,最好是用嫩豆腐,把它切成1.5厘米左右的豆腐丁;嫩香椿芽我们只用叶片,摘下来清洗干净。