夏天，如果吃碗热腾腾的面

整个人就像在蒸桑拿一样

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冷面，对于金山人来说

就像夏季的“老朋友”一样

清爽，简单，好味道

随着夏至时节的到来，

气温不断升高，

不少特色小吃店的凉面

迎来了销售旺季，

成为大家的去暑“利器”。

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近日，在位于枫泾镇文中路的阿六烧卖店内错落的坐着一些食客，只见半数人都点了这里的特色冷面。肉酱、黄瓜再配上半透明的面条，凉丝丝的汤汁往上一浇，光是看着心中的燥热便消了大半。在冷面窗口，一些爱吃辣的顾客还会让服务员配上一勺辣酱，开胃极了。

“天气太热，吃汤面要出一身汗，吃碗冷面爽口又解暑。”食客金先生小心翼翼地端着冷面走出队伍，生怕玻璃盘中的汤汁洒落开来。他表示，每到夏天都会来这里吃冷面，不仅价格实惠而且味道也很不错。“这一大碗够我吃的了，也就10块钱。来得晚还不一定吃得到!”

“一到夏天，我就好这口冷面，吃多少回都不腻，下午干活也有精神了。”90后顾客小王打趣道。除了堂食，部分顾客选择打包带走。小吃店工作人员说：“平常一天卖100多份凉面，周六周日的话可以卖到200份左右，这几天冷面的销售量明显上升了不少。”

据了解，阿六烧卖店的冷面始终将黄瓜丝作为标配。“主要考虑到食客冷面吃多了会腻，用黄瓜丝正好解腻。”负责人朱叶君表示，在制作方法上，冷面仍然采用市面上常见的“蒸煮吹拌”法。这样做出来的冷面表面微干，口感硬韧滑爽又有嚼劲，完全不会粘牙，配上特制的酱料，就是令人难忘的滋味了。

「

家庭自制凉面步骤

」

材 料 鲜面条、黄瓜、肉末、盐水火腿肉、蒜末、花生酱、花生、酱油、米醋、盐、糖、食用油

，时长01:22

步骤解读

1. 准备的黄瓜、盐水火腿肉切丝，花生炒熟备用。

2. 鲜面条上锅蒸15分钟左右，随后下锅煮熟。煮完之后沥干过一遍凉水，加食用油拌匀，随后放入冷藏保持面条的韧劲，吃起来也冰凉爽口。

4. 重中之重就是拌面酱！炒肉末，加生抽、老抽、蚝油适量，加糖和少量水煮熟。用量没有固定，看自己的口味啦，可以边试味边调整~

5. 面条、黄瓜丝、火腿丝、花生酱一起淋上拌肉酱汁拌匀，撒一把花生，开吃！脆脆的花生碎加上时蔬清爽的口感，一口下去，满嘴的酱香！

来源：i金山