3.调汁裹汁。选用本地土鸡蛋、面粉或淀粉、皮芽子水（洋葱）、盐，调成糊状的汁，将串好的烤肉裹上面糊。

4.烤肉。将裹好汁的红柳烤肉放入温度适中的馕坑中烤制大约10分钟，香脆鲜嫩的红柳烤肉就成了。这个馕坑火候很关键，掌握不住温度就烤糊了。

5.装盘食用。烤好的红柳烤肉用火钳取出，红柳枝头沾一下水降温，防止顾客烫伤。

这样原汁原味香脆鲜嫩的红柳烤肉就做成了。在南疆每串均在150克至180克，每串15元，一人可以吃两串就饱了。这样的串在内地至少要25元以上。