回族，是我国人口较多的一个少数民族，全国的31个省、自治区、直辖市均有分布，是分布最广的民族之一。

在回族穆斯林的传统食品中，有一种类似汉族的油饼，在回族人中家喻户晓，比油饼更隆重更有意义的食品，就是油香。

在开斋节、古尔邦节、圣纪节等节日，油香是必不可少的美食，也是一种招待贵客的食物。

回族人还把把油香作为一种礼品，馈赠亲友或阿訇，表示着友谊和幸福的象征，是回族人传统的圣洁食品。

关于油香的来源，回族的老人这样讲，穆罕默德（伊斯兰教称之为圣人）有一次到一个边远村庄传教，当地信仰伊斯兰教的人们都很高兴，纷纷请他去家里吃饭。

到底去谁家呢？穆罕默德想了一个办法，他骑在白骆驼上，说白骆驼停在哪里，就在谁家吃饭。

最后，白骆驼在一个老妇人的家门口停住了。老妇人虽然非常高兴，可她是个穷人，家里没牛没羊，连只鸡也没有。

她拿出家里仅有的一点点面粉和一点点油，和面熬油，把面擀成小饼一样，放到油里炸，炸得焦黄鲜脆，然后捧到穆罕默德面前。

圣人吃了一口，觉得很好吃，忍不住地称赞：“好，油香”。

从此，大部分回族人有了吃油香的习惯。

做油香跟普通的生活劳作相比，是一件非常神圣的事情。制作油香按照回族的习俗，还是有很多的规矩要求，比如在做之前要洗大净（按古兰经中的说法洗全身），做的时候要念经等。

油香的种类也有很多，有起面（发面）油香、蒸油香和烫面油香等多种，不同地区做法也不同。比如河南回民油香是用传统的烫面法，不添加酵母；而新疆回族人炸的油香用发酵的面，一定要添加香豆粉，起到增香的作用。

吃油香的时候也有讲究：不可拿起油香直接咬着吃，需用手将油香撕成两半儿后，才可咬着吃；有些地方的回族在吃油香时更严格，拿在手里，面儿要向上，一块块儿掰着吃，而不能用口直接咬。

现在油香已经成为好多家庭里的早餐食品，而且都喜欢做发面油香，一般加香豆子的少，直接醒好面就炸。好多清真饭店都有油香来作为主食。

如果你去了回族的聚居区或者清真饭店，品尝油香的时候，别忘了吃油香的讲究。