煮熟的土豆

土豆煮熟后放凉不烫手，然后去皮。要想做出的洋芋搅团白净细腻，就得仔细把粗皮去除干净，一般家常食用可以不用太讲究。土豆去皮后彻底放凉（放凉的土豆才能做出劲道的洋芋搅团）。

炝浆水

在土豆放凉的这段时间就要将洋芋搅团的配料做好。洋芋搅团的吃法讲究原汁原味，所以配料比较简单，甘肃临洮的吃法中必备的有，韭菜咸菜，油泼辣椒，还有就是炝过的浆水（浆水是甘肃农家腌制的一种酸菜，这里所说的浆水是指这种酸菜的酸汤）。

石臼

待配料备齐，土豆放凉之后就可以搬出来农家用来碾磨调料的石臼，我们这里叫“酱窝“，早前都用的石头雕刻的，现在木头的比较多。看着造型也能猜到接下来的操作。

打洋芋搅团

土豆放入石臼，用石锤或者擀面杖反复捶打。这是个完全的力气活，打洋芋搅团的时候不仅要连续用力，还要控制好力道。这种石臼砸搅团没有半个小时是打不来的。