牛肉是一种好吃滋补的肉类食材，比猪肉吃着香，营养价值也高，爱吃牛肉的朋友非常多。牛肉好吃的做法非常多，五香酱牛肉、卤牛肉都特别受欢迎，而在我们家庭中，炖牛肉才是最经典实用的做法，简单易学又美味。

炖牛肉只有炖的软烂入味，吃起来不塞牙，入口香醇，汁水饱满，才算是比较成功的，味道才正宗。不过牛肉纤维很粗，还有筋膜，完全炖烂并非易事。今天教大家一个炖牛肉的好方法，炖牛肉时，加点“它”牛肉香烂入味，快速炖熟，连高压锅都省了！

首先我们要选好牛肉，牛腱肉和牛腩比较适合炖着吃，肥瘦适中，带有少许牛筋，吃起来口感最佳。新鲜的牛肉颜色鲜红，有轻微腥味，但是不刺鼻，如果牛肉颜色暗红，腥味较重，摸起来很粘手，则可能放的时间较久了，不建议买。

新鲜的牛肉买回来以后，先洗去表面血水，然后切成3厘米的小块，这个大小正合适，切块太小煮了牛肉会缩水，吃起来不方便也不好吃。切好的牛肉块用清水浸泡20分钟，泡出其中血水，牛肉没腥味，入口纯香。

炖牛肉需要先焯水，冷水将牛肉下锅，加入生姜片和一段大葱，用来去除腥味。焯水时间一般是5分钟左右，时间短了没效果，时间长了牛肉容易老，5分钟刚刚好。焯过水的牛肉捞出沥干水，即可开始炖。

炖牛肉时，除了要用到香叶、辣椒、陈皮、冰糖、盐等香料和辅料外，还有一味料特别重要，加点“它”牛肉香烂入味，快速炖熟，它就是山楂。将新鲜山楂洗净切瓣放入锅中同牛肉一起炖，可以将牛肉炖得又软又烂，还能缩短炖的时间。

因为山楂中含有山楂酸和脂肪酶，脂肪酶可以促进牛肉中的脂肪分解，山楂酸也有提高蛋白质分解酶活性的作用，而牛肉的主要成分就是脂肪和蛋白质，所以炖牛肉加山楂可以将牛肉炖得更烂更熟，效果非常明显。

炖牛肉时，加点“它”牛肉香烂入味，快速炖熟，连高压锅都省了！它就是山楂，它不仅可以使牛肉炖得更软烂，还有增加牛肉鲜香味的作用，吃了还能消食，真是最适合都牛肉的东西了。你爱吃炖牛肉吗？会炖吗？