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引言
厦门沙茶面了解一下~
来源 | 餐饮老板内参(ID:cylbnc)
作者 | 杜倩倩
据说,兰州有多少家牛肉面馆,厦门就有多少家沙茶面店。
在厦门遍地开花的沙茶面,一旦借助强势品牌,会不会像兰州拉面那样在全国范围大肆收割人气?
在厦门的美食江湖里,永远都不缺关于沙茶面的话题,对许多厦门人来说,沙茶味就是家乡味。
作为舶来品,沙茶面有着两个世纪的历史,并逐渐融入厦门当地的饮食文化中,但这仅是一个地域现象,却没有一个走遍全国的连锁品牌。
陷于这样的局面,沙茶面该如何突围,走向全国?
发迹于郑州的品牌——田三川·老厦门沙茶面,另辟蹊径,锁定高端商超,以“产品”为发力点。自2017年底成立,不到一年时间,全国开出5家商场店,面积在30~60㎡不等,单店日营收过万。
作为一个新生品牌,田三川如何做到这样成绩?
16张桌子日翻台10 大众点评区域小吃快餐TOP1
田三川的快速成长,得益于其品牌背后强大的基因。
田三川是郑州知名餐饮集团“小食大做”旗下的子品牌,和小食大做煎饼铺、弄粉儿、祝小川·小吃铺一起构成强劲的饮食矩阵。
提起小食大做,在河南可谓家喻户晓。小食大做煎饼铺创立于2014年,以煎饼果子为主打,通过细分市场,将煎饼果子的目标人群锁定为都市白领,并逐步占领全国40多个城市人气Shopping Mall。
在小吃快餐领域深耕5年的集团公司,已经经过市场的残酷考验,在品牌管理、供应链建设、营销推广、门店管理等方面,都以建立起成熟的理论和运营体系。
小食大做煎饼铺的成功,让他们在小吃快餐领域有更多的话语权,为田三川打下了良好的基础。
以武汉K11店为例,面积为40㎡,用16张桌子,做到了日营业额过7000,平均一天翻台10 ,半年时间,成为大众点评区域性小吃快餐排名第一。
小食大做集团公司创始人王远指出,沙茶面要想走向全国,升级重塑势在必行,可以从场景、产品、供应链三个方面入手:
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场景:借力商超转型升级30㎡小店日营业额过万
高举高打,是田三川的扩张风格。在起步阶段,他们就将首家门店开在了高端商超,这也是首家进驻商超的沙茶面连锁品牌。
高起点、重品牌,也正好契合了小吃品牌的转型升级之路。
《中国餐饮报告2018》分析指出,特色小吃的创新品牌正从传统正餐的边缘地带崛起,借助商场店这一标准化、规模化的新实体渠道全面开花。
田三川锁定25-35岁的年轻时尚消费群体、商务人士,客单价在30~45元。当其他沙茶面品牌还在努力摆脱地摊形象时,田三川已成为众多高端商超的座上宾,门店遍布郑州、武汉、深圳等多个城市。
田三川与商超之间,彼此借助,互相助力,实现了沙茶面品类的完美逆袭,也直接提高了营收水平。
王远表示,开在郑州国贸360的第一家门店,2017年底开业,面积为30㎡,5名员工,日营业额已过万。
“店面开在商超,面积不大,明档操作,目前国贸360店堂食接待已经饱和,暂时没法接外卖。如果能做外卖的话,营业额会更高。”