文|王吴军

在中国的市井生活中，豆腐一直是一种比较平民化的食品，就如清朝大才子金圣叹喜欢吃的花生米一样，豆腐里饱含着的是一种暖胃温贫的情趣和价值。

旧日的乡村生活中，清贫的人家来了客人，买不起肉，就用竹篮装上一斤多玉米或黄豆，等卖豆腐的小贩来了，换上二斤豆腐，红烧之后端上桌，就算是招待客人的一道佳肴。还有些生活困窘的人家，办酒席时买不起太多的肉，就在碗底放一些豆腐，然后在上面放上几块肉，以假乱真。

麻婆豆腐是有名的菜肴，又麻又辣的滋味能让人吃得酣畅淋漓。人们虽然被辣得满头大汗，依然觉得那又辣又麻的豆腐是人间的至美之味，吃起来不仅有让人兴奋的辣，还有让人回味的麻。

麻婆豆腐是四川的名吃，而北京则有麻豆腐。曾经在一本书中看到，北京人家里做麻豆腐的时候，喜欢在里面放几粒发了芽的毛豆，叫青豆嘴儿，起点缀菜肴的作用。这样的做法颇有趣味，在白白的豆腐块中间，翠嫩的青豆嘴儿点缀其中，平添一份生机，让人依稀感到豆腐之外的丰盈意韵。

豆腐在稻草堆里能焐成臭豆腐。记得小时候在乡村生活，母亲一买豆腐就是好几斤，放在干净的瓷盆里，盖好，藏到稻草堆的深处，等豆腐慢慢变得臭味扑鼻，吃的时候就切下几小块。焐出来的臭豆腐没有了洁白的颜色，变得暗淡却不失其细润。

那时候，臭豆腐是春天里最常吃的一道佐餐小菜，尽管臭味浓郁而难闻，吃起来却是其香悠远，越品越美。

对于那些爱好素食的人来说，豆腐是一种难得的佳品。凡尘的生活中，素菜除了木耳、青菜、黄花菜、粉条、蘑菇和竹笋之外，再就是豆腐了。有的饭馆里很擅长烹调豆腐，颇具巧思的厨师会将平常的豆腐做出珍馐的味道，虽然吃的是素食，品的却是至美之味。

读《醒世姻缘》时，读到过一段和豆腐有关的描述：一位厨师把鲜嫩的菠菜和苋菜捣烂，用其汁液将洁白的豆腐染成碧绿和艳红，并做成各种形状，烹调出爽口的美味，让品尝者赞不绝口，并摆下宴席向别人炫耀。这也算是豆腐的一则逸闻了。

我的老家有一道招待贵客的菜肴，名叫“黄龙戏玉”，是用黄鳝和豆腐做的，荤素搭配，味道极美，只是由于工序复杂，如今会做的人不多了。

说起吃豆腐的事情，现代人的聪明智慧真是十分了得，原本十分平常的“吃豆腐”这三个字，竟然被赋予了新的含义。生活中，一个男人如果对一个女人举止亲昵轻浮，就会被说成“吃豆腐”。这种说法虽然形象，但终归不雅，有些暧昧的味道。

说起来，豆腐虽是寻常之物，但若想在豆腐里吃出鲜美的味道，却是一件不平常的事情。

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