进入冬季后，河南北部的各个农村集市上都会见到一种“鱼”，它需要极其复杂的过程，一般情况下掌握这种烹饪技巧的师傅们都在农村，依然使用较为原始的烹饪方式，从配料到烧制再到成品，需要十几个小时的时间。虽然味道鲜美，但是由于太过复杂，因此除了专门做这门生意的手艺人还在制作这种美食，个人家庭一般很少制作，久而久之，大家也都习惯了上街购买这种美食。

这种以鱼为主材料的美食在当地叫“糟鱼”，因为烹饪时间很长，鱼肉到鱼刺都已经变得十分软糯，可以说入口即化，因此取名“糟鱼”，糟在当地解释还有“烂”的意思，烂在食物中形容就是好入口，吃起来不费力，就连没有牙齿的老人，和不会吐刺的孩子都可以享用。

糟鱼以淡水鱼为原料，一般采用鲤、草鱼、鲫鱼、青鱼等，说道特色，这种鱼还有个奇葩的原因，就是烹饪这种鱼，不用去鳞，但是每个地区做的糟鱼也不太一样，有的地方糟鱼会去鳞，为的是口感更为软糯。但是不去鳞的糟鱼营养才更丰富，总所周知，鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量元素以及胶质。