用料

中筋面粉500克酵母4克水230克左右糖5克泡打粉2克玉米油15克

肉夹馍(白吉馍的制作)的做法

1. ①先在盆中加入面粉，刨一小窝放入酵母加温水(30度以下)化开酵母，每种面粉的吸水率不同，水不要一次加完；②再加入糖(不是为甜的，改善面发酵质量)，泡打粉(可不加)，把面搅成絮状；③再加入油，把面揉成团，做到"三光"，面团比馒头面要硬一点；4开始醒发面团，半小时后揉一下，再醒15分钟，再揉一揉，面团表面一定是光的。上图是发酵好的面团，手指按下去，慢慢回弹就可以，别象发面包一样！！！切记！(室温25度半发就行，天冷时延长发酵时间)

2下剂，70克一个，十一个馍，切开的面剂面上有细小孔是最好的，每个面剂都用手揉一遍，馍要好吃，面一定揉好揉透。

3将揉好的面团搓成纺锤状，二头细，中间粗。