很多慢性病患者,
不敢碰油脂含量高的肉食,
素菜便成了他们的心头好。
但餐桌上有些素菜也是含油“大户”,每吃一口都相当于喝油。
吸油厉害的4道素菜
“没有不健康的食物,只有不健康的吃法。”这是营养专家公认的一句用餐信条。再有营养的食物,吃错了也会伤身体。
1地三鲜
这道菜很多家庭都会做,三种食材土豆、茄子和青椒,经过油炸和红烧工序后,味道绵软香浓。
茄子中富含的维生素P,有助于帮助降血脂,可经过油炸后,茄子会像海绵一样吸收大量的油,几乎完全损失了健康益处。
土豆、青椒和茄子中都含有无机盐——钾,但经过高温油炸,会大量丢失。
青椒和土豆中本来含有丰富的维生素C,在油炸后也几乎损失殆尽。
健康改良法:
这道菜可改进为少油、低盐的做法,即将锅留底油、炝香蒜片后,加水淀粉,用盐、老抽调味。
再按易熟的程度依次放入土豆、茄子和青椒,不但减少了脂肪的摄入,还能保证营养素少流失。
2干煸豆角
干煸豆角也是超能吸油的一道菜,做这道菜需用油将豆角皮炸至呈“虎皮”状。
除热量超标、损失了B族维生素、维生素C等营养成分外,还有可能带来安全风险。
因为油炸时,豆角可能外焦里生,没有彻底做熟,其中含有的氰苷没能在高温烹煮时挥发出来,可能导致食物中毒。
健康改良法:
将豆角除筋、切好沥干后,用微波炉加热1~1.5分钟,取出时豆角和油炸、干煸的效果是一样的。
再加少量油,与葱、姜末、肉馅、虾米末、榨菜末一起翻炒,至汁干即可。这样就能做出用油少、营养保留多的干煸豆角。
3西红柿炒鸡蛋
多数家庭在做番茄炒蛋时会放两次油:炒鸡蛋放一次;然后捞出鸡蛋,炒番茄时再放一次油。