材料：

主料：猪蹄

辅料：

卤水、皮生花仁、小米椒

调料：

盐、料酒、姜葱汁、海鲜酱、排骨酱、甜面酱、五香粉

做法：

1、把猪蹄去骨后，纳盆加入盐、料酒、姜葱汁、海鲜酱、排骨酱、甜面酱和五香粉腌渍入味，然后放入卤水锅里卤熟后，捞出来趁热卷裹成筒状，并用保鲜膜裹紧，送入冰箱冷藏。

2、待冷却后，取出来撕去保鲜膜，放菜墩上切成片，并装入盘中摆好，撒上去皮生花仁和小米椒末，最后淋些卤汁，即成。

动图

原料：

猪前蹄，番茄，香菇，香菜，贵州糟辣椒，贵州酸汤，姜，葱，胡椒。

制法：

1、将猪蹄治净，斩成块，浸泡去血水；

2、锅入凉水，下猪蹄，煮开后焯烫，洗净待用；

3、锅入油烧热，下贵州糟辣椒、姜、葱、胡椒炒香，下番茄、香菇，加酸汤烧开，入猪蹄以小火炖至成熟、入味，点缀香菜即可。

点评：

酸汤醒脾开胃，又有去油腻的作用。

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