选择市面上大小合适的耗儿鱼（宽度不要超过三个指头，不要小于两个指头）放料酒胡椒粉和少量盐腌制5-10分钟，（怕咸的盐可不放）然后锅里放适量色拉油煎至两面微黄色！ 用煎鱼的油放如花椒粒，干辣椒段，豆瓣酱（豆瓣酱为了调色不宜太多）炒出香味！ 放入泡椒泡姜！ 调料和匀放入鸡精 适量 醋（少量） 砂糖（约20克）然后放入煎好的鱼和匀放入大葱，加入刚好没过鱼的清水，加盖中火闷煮3-5分钟左右 。 啰嗦一句：和的时候注意温柔些，不要把鱼翻烂了！ 放入芹菜段 装盘加入鱼香菜！完成！