泡姜、泡辣椒、泡豇豆切好备用。 芹菜切好，芹菜叶子留着起锅时撒在面上装饰。芹菜下锅用适量油炒，加少许盐，装盘备用。 炒好芹菜装盘备用。 耗儿鱼在背上划几刀，更好入味。 姜、蒜切好备用，我加了两根火腿肠，不喜欢的可以不加。 锅内加油，先下豆瓣，再下花椒、姜蒜、泡姜、泡辣椒、泡豇豆，然后加适量水烧开，水要大概能没过耗儿鱼。 水开后加入耗儿鱼，加入少许料酒，白糖，一点点生抽，中火煮大概10分钟，中途加入火腿肠，再大火收汁，捞起耗儿鱼，将炒好的芹菜放入汤汁里炒匀，铲起淋在鱼身上。 最后撒上芹菜叶，香喷喷的泡椒耗儿鱼就可以吃啦！！