白切鸡直接煮，难怪又老又腥！想要皮脆肉嫩，“4个技巧”很重要

白切鸡也叫白斩鸡，是一道经典的粤菜，成菜颜色金黄，皮脆肉嫩，比烧鸡、炖鸡都要好吃，但做起来并不容易，并不是很多人以为的“白水煮鸡”。

不少粉丝问我，为什么自己做的白切鸡又老又腥，不好吃呢？主要就是方法不对。多数人都是直接用水把鸡肉煮熟，粤菜大厨告诉你，这是错误的。想要白切鸡色香味俱全，有4步是很重要的，很多人都不懂。

今天我就和大家说说如何制作正宗的白切鸡，喜欢吃的朋友快学学，再也不用买着吃了。

粤菜大厨做白切鸡的技巧

1、选对鸡肉

鸡肉的品种很多，比如麻花鸡、芦花鸡等，而最适合做白切鸡的是三黄鸡，即黄羽、黄喙、黄脚的鸡，是非常优良的品种。不过，三黄鸡有饲养的，也有走地鸡，尽量选走地鸡，口感好。

2、焯水牢记“3提3放”

鸡肉也有一定的腥味，所以要焯水来去腥，一般焯水都是把肉放进水里煮几分钟，但白切鸡的焯水不一样，要“3提3放”。

锅里倒入适量清水，加入葱段、姜片、料酒，大火烧开，用手提着鸡头，放进开水里烫10秒钟，立刻提起来等10秒钟，再放进开水里烫10秒钟，反复做3~5次，这样鸡肉更加鲜嫩多汁。