厨师在炒糖色时都有哪些方法和注意事项？

说到熬制糖色，今天刚好做了一道视频，大家可以关注：小管家美食，看一下！

做法非常的简单，主要是控制好油温即可！

食材：白糖，水《比例是1:1》

做法：首先净锅上火放入清水少开，再放入白糖，先大火把糖炒化，然后慢慢的熬制，做糖色一共有这几个程序：开水炒糖--蜜汁--挂霜--拔丝--糖色，一共就这几个环节需要注意好！

但是熬制糖色最主要的就是火候，先大火熬制挂霜的时候即可转中火，熬制拔丝的时候就转最小火，慢慢的熬制即可，熬制的时候颜色也有变化：首先是白色--起白色泡泡--慢慢变成黄色--红色--深红色--起泡泡--加清水，只要按照这个顺序不可能做不好糖浆！

做这个糖浆大家一定要注意，这个火候，和糖浆变成红色的时候，一但深红色起泡的时候即可倒入清水，这个是关键，糖色炒的好不好，就是看你倒水的时间了。倒的早就会很甜，倒的晚就会很苦！

如果有什么不懂可以关注：小管家美食，观看美食视频版！