剁辣椒是湖南的特色美食,以味辣而出名,腌制后可以出坛直接食用,也可以当作佐料做菜。记得以前读书时,觉得学校菜不好吃,一周带一瓶剁辣椒去下饭,好像一直都吃不腻似的。现在也有很多湖南的特色菜如:剁椒鱼头、剁椒皮蛋等,剁辣椒也是其中必不可少的一样佐料。
自制剁辣椒也非常简单,原料为新鲜红辣椒、食盐、仔姜、大蒜。
1、将新鲜的尖红椒连蒂水下冲洗干净,放通风处吹干表面水气,去蒂,另准备仔姜一块,大蒜两瓣。
剁辣椒时最好带个手套,小心不要让辣椒溅到手上,不然过后就算水洗了还是会火辣辣的疼。如果不小心弄到手上,赶紧用食醋洗一洗手。
2、尖红椒剁碎,仔姜切丝,大蒜剁碎,一起放在碗中,加入盐、白酒、少许陈醋拌匀,装入玻璃瓶中,盖紧密封放冰箱,腌制一天一夜就成了剁辣椒了。
剁辣椒味辣而鲜咸,口感偏重,一次不要吃多了,会辣的肚子疼。如果做剁椒鱼头也可以做一些用青辣椒做的剁椒,做法跟红辣椒剁椒一样,这样鱼头一边一个色成品会更好看。
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