三鲜锅贴名为“三鲜”,实则不然,正宗的三鲜锅贴有八种配料:湖虾、蟹粉、蚬肉、肉丝、鲜笋、草菇、丝瓜、毛豆米,种类繁多,营养丰富,是极受大众欢迎的面食美味。
像我们平常吃到的三鲜锅贴,却是真正的“三鲜”:取“头刀”韭菜,混入翻炒出锅的鸡蛋碎,再配以虾米等佐料,最好吃的地方就在于出锅后的鲜、香、酥、嫩。韭菜极鲜,蛋香扑鼻,底部焦酥,以及四周边角的透嫩。
其本身更是小巧玲珑,韭菜与鸡蛋在表皮下若隐若现,绿与黄就像是在纱帐中裹着一般,若隐若现间有稍显突兀,从中间咬开,上牙香嫩,下牙焦酥,亦烂亦酥间,韭香四溢,搭配虾皮提上来的鲜香,让人食欲大增,恨不得是一口一个。
一道极佳的美食,与其复杂的工序是成正比的,若要品尝美味,就不要怕繁琐,倘若图的是个简便,就别过分苛责味道。
三鲜锅贴不仅仅是馅料的要求高,对于面皮也不能随意:面皮需用温水和面,饧发半个小时,切好的剂子大小均匀,面皮擀出来厚度适中,不能有凹凸不平。
可见光是面皮的制作,就能劝退不少吃货了,今天我们就取折中之法,给大家分享个小妙招,省去工序的同时,做出的味道也是不爽毫发——馄饨皮式三鲜锅贴。
这里指的是粮油店卖的馄饨皮,不仅是价格便宜,重要的优点在于大小一致,柔软有韧性,表面光滑平整,蒸煮不烂,煎炸不散,一般一斤馄饨皮就在两块钱左右,数量也会接近100个,绝对是用来包锅贴极佳的首选。
所需食材馄饨皮、韭菜、鸡蛋、虾皮、老抽、蚝油、香油、盐。
步骤1.将韭菜择去泥垢,掐黄叶,洗净切碎。