蔬菜的健康价值和营养价值，早已经被大众所认可。蔬菜能够帮助我们得到足够的维生素C、叶酸、胡萝卜素、钾、镁、钙、膳食纤维和各种多种多酚类抗氧化成分。据相关资料显示，人一天能够食用500克的蔬菜对身体的益处最大。

各种蔬菜

在我们的日常饮食中，大部分蔬菜都是需要烹调后才会被食用，一旦经过烹调，蔬菜中的营养成分就会有所改变，有些维生素会因为不同的烹饪方式受到不同程度的损失，而有一些则不会有所改变。但我们也不能说哪种烹饪方式就一定不好，不能用了。毕竟我们进食食物，还需要考虑食物的口感和味道，不然再有营养的食物，我们无法下咽，也就无法从中取营养了。何况在烹调中，营养也不会完全损失掉，我们只需要保证每日所需，了解食物的特点，根据自己身体的情况作出合适的选择就好。

炒蔬菜

比如叶酸和花青素，无论蒸煮炒都会有明显损失，我们需要补充两种维生素，烹饪这两种维生素含量高的蔬菜时，选择生拌的方式最佳，但是我们生拌蔬菜则更需要注意食材品质的安全问题，因为没有加热，我们无法*死细菌和虫卵，所以选择食材和清洗食材时一定要小心注意。维生素C使用炒菜的方式会损失约30%-50%，焯煮损失在50%-80%。既不怕热、不怕氧化的元素是钙和膳食纤维。

蔬菜沙拉

蒸菜是比较理想的烹饪方法之一，能够比较好的保留营养成分，无需多少油脂，没有油烟，制作方式方法也比较简单。